焦溜丸子
焦溜丸子是传统的鲁菜，是我们山东老家的口味，也是一道非常好吃的下饭菜,以前过年的时候我父母爱炸丸子，然后炸好的丸子就会做焦溜丸子或者蒸丸子，现在不再是过年才炸丸子，平常的日子里也可以随时大快朵颐的，那么怎样才能做出外焦里嫩，汁鲜色亮的焦溜丸子呢？我就将我的一点经验和大家分享一下~~
用料1
猪肉 300克（肥瘦3:7或者4:6）
鸡蛋 1个
葱 30克
生姜 1小块
淀粉 30克
甜面酱 20克（老方子是黄酱我没有，用甜面酱代替的，用酱油代替也可以）
花椒粉 少许，或十三香
香油 1小勺
清水 2勺
料酒 少许
用料2
酱油 2勺（平时喝汤的勺子，酱油就是普通的黄豆酱油，如果用生抽，最好在放点老抽，这样溜出来的丸子颜色漂亮）
醋 1勺（陈醋香醋都可以）
白糖 1勺
料酒 1勺
清水 半碗
淀粉 1/2勺
盐 2克
焦溜丸子的做法
将猪肉剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅
将甜面酱、香油、葱末、姜末、淀粉、鸡蛋、花椒粉、料酒都放入肉馅中
将肉馅顺着一个方向搅打均匀，然后放入清水，还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲
用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处，然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌，来回数次，肉馅就会变得紧实细腻，然后团成光滑的小丸子；可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些，将手掌和手指沾些清水，做丸子的时候，肉馅不粘手，而且团好的丸子表面会更光滑
取一盘子，倒一些干淀粉、将团好的丸子在里面滚一下
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滚好的丸子放到手里晃动几下，将上面多余的干淀粉晃掉
将全部丸子都裹上干淀粉；裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制，停留的时间长了，淀粉就会被肉馅浸湿了
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将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热；然后用筷子头插入油中，如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入，中小火将丸子炸成金黄色，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面还不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金红色的，用色拉油炸出来的是金黄色的
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另取一炒锅舀少许炸丸子的油，放葱姜蒜炒出香味
将调料汁再次搅拌倒入锅中（将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀，备用，这样做起来就不会手忙脚乱的）烧开
将炸好的丸子马上倒入
将丸子汁稍微收浓稠就可以了；我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太干
焦溜，多是将原料经过腌制入味后挂糊，油炸至呈黄色发硬时取出，再浇汁，保持原料外皮酥脆的口感。
焦溜丸子先炸后溜，多选用肥瘦相间的臀尖肉，肥瘦比例不一，三七至五五不等，可适当调整，并无大碍。为了增加口感，里面可以放些马蹄碎、面包渣、莲藕之类的东西，味道也是相当好。更是待客佳肴呢。
焦溜丸子，外面的壳经过两次复炸，又焦又酥，口感外焦里嫩，咬下去里面却是软嫩的馅料，鲜嫩多汁，焦溜小丸子是一道美味可口的传统名肴，吃的就是外焦里嫩的劲儿。
食谱：焦溜丸子
原料：猪肉馅300克、马蹄30克、葱10克、姜10克，绍酒15克、盐4克、胡椒粉3克
碗中调料汁：料酒10克、生抽15克、醋10克，糖8克、胡椒粉2克、水淀粉适量。
做法：1、将猪肉馅加入绍酒、盐、胡椒粉顺着一个方向搅打均匀，然后放入清水2勺，还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲。
2、加入葱、姜末沿一个方向打上劲儿。
3、放入马蹄末搅拌均匀。
4、把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子。
5、锅做热锅内放油5成热时放入小丸子。将炸好的丸子先捞出。锅内油温度升高，将刚才炸好的丸子再炸一下。
6、碗内放入料酒，酱油、醋、胡椒粉、白糖、调成碗芡。
7、另取一锅锅内做油煸香葱、姜，倒入调成的汁。
8、倒入水淀粉烧开。
9、炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中，将丸子汁稍微收浓稠就可以了；汤汁拌饭吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太干。本回答被网友采纳
调配烧汁需要准备太白粉，盐，黑胡椒粉，水，料酒，香油，糖，蚝油以及酱油，锅里面加入适量的水煮开，把料酒，香油，糖，蚝油，酱油搅拌均匀，再加一些太白粉，盐，黑胡椒粉勾芡到浓稠，把火关掉就可以使用了，味道醇厚，颜色光感都非常不错。
烧汁怎么吃
日式照烧汁肉丸，需要准备生姜末，青葱，蒜末，面包粉，鸡蛋，牛肉，把所有的材料全部都放进一个碗里面搅拌均匀，加黑胡椒粉，酱油以及盐，拿出一小份肉搓圆，然后再放到烤箱当中，大概烤20分钟左右，把酱汁材料放进锅中，用中火煮开，再把太白粉加水放进去，酱汁煮到浓稠，肉丸放进锅中，和肉汁搅拌均匀就可以吃了。
日式烧汁炒牛肉，需要准备味淋，糖，生抽，红洋葱以及牛肉，用腌料把牛肉给腌制一下，大概需要腌制15分钟，红洋葱切成条，锅中加油烧热，把红洋葱翻炒到七成熟盛出来，锅里面再加入适量的油，把牛肉炒到七成熟，洋葱回锅炒到全熟就可以上碟吃了。
日式大阪烧汁豆腐，准备海苔，手撕鸡肉，烧汁以及豆腐，豆腐从冰柜拿出来以后，放在室温底下，一樱花手撕鸡肉，可以用市场买回来的鸡肉来做，比较方便，也可以自己把肌肉用调味料腌制油，后来思成基丝方尽，豆腐上面，再淋上一些大阪烧之白之一加海苔就可以吃了，还可以做秘制烧汁，孜然蒜香鸡腿，叫准备自然粉，葱，姜，蒜，糖，香油，蒜香麻辣酱。味极鲜豉油鸡汁以及鸡腿，先把鸡腿的骨头去除，加一些豆豉鸡汁味极鲜花雕，葱姜，蒜糖，孜然粉以及香油，搅拌均匀，腌制几个小时，平底锅里面加入一些油，把鸡腿肉放进去煎一下，煎到两面变色，把腌料汁放进去，再加入适量的水，蒜香麻辣，将锅盖盖上，小火微微的煮到入味，等到汤汁浓稠以后就可以出锅了，稍微冷却切成块状装盘，淋上一些烧汁就可以吃了。
还可以做烧汁鸡片，需要准备料酒，麻油，玉米淀粉，生抽，照烧酱，白胡椒面，白兰地，盐，玉米淀粉，黄瓜，白芝麻，鸡胸肉，把料汁调配好，鸡肉切成片状，用腌料抓均匀，腌制半个小时，然后再放进玉米淀粉的碗里面裹上玉米淀粉，多余的干淀粉放进锅里面炸到金黄，不断的搅拌到起泡，把炸过的肉片倒进锅里面，迅速翻炒均匀，再盛到盘子里面，撒上一些白芝麻就可以吃了。
烧汁三文鱼，准备黑糖，清酒，味淋，生抽，盐，黑胡椒，白芝麻，柠檬以及三文鱼柳，准备一个小的锅子，里面加一些黑糖，清酒，水，味淋以及生抽煮开，再改成中火煮半个小时到酱汁收浓，柠檬切成片状，然后把三文鱼抹干，撒上一些黑胡椒盐调味，中火把锅烧热加少许油，三文鱼煎到两面金黄，放到焗盘上，撒上一些烧汁，然后再焗烤10分钟，三文鱼翻转再抹上照烧汁，再焗5分钟左右挤上柠檬汁，撒上一些芝麻就可以吃了。
1.葱姜切细末（也可直接用姜水），油条切成小丁
2.肉馅中加入葱姜、油条、鸡蛋、淀粉、黄豆酱、香油、盐、料酒、生抽，顺着一个方向上劲，直至肉馅吸足水份
3.团成肉丸
4.火将油烧热后，将肉丸在淀粉水中滚一下入锅。炸至金黄色捞出，待油温再次升温时复炸
5.将番茄酱、生抽、老抽、糖、醋、水淀粉混合成料汁，锅内坐底油，油热后倒入料汁熬至浓稠
6.倒入炸焦的丸子，滴几滴香油翻匀出锅
喜欢做菜的朋友今天可不容错过小编今天介绍的焦溜丸子，会勾起你的食欲。不要怕吃胖，偶尔一次没关系的，赶快下厨去做一做。
焦溜丸子，一道色香味俱全的经典菜肴，那金黄诱人的外表，酥脆的口感，鲜嫩多汁的内里，让人垂涎欲滴。而焦溜丸子汁，更是这道菜肴的灵魂所在，它赋予了丸子绝妙的味道和光泽。今天，我们就来揭开焦溜丸子汁的神秘面纱，探寻它的调制秘方。
第一步：勾芡，画龙点睛
我们来了解一下勾芡这个步骤。勾芡是将淀粉溶于水中，然后加热使其糊化，从而让菜肴变得浓稠、富有光泽。在焦溜丸子汁中，勾芡可以说是画龙点睛之笔，它让汁水包裹着丸子，晶莹剔透，犹如琥珀一般。
第二步：酱油，咸鲜基底
酱油是焦溜丸子汁不可或缺的调味品，它赋予了汁水咸鲜醇厚的基底。酱油的品质也大有讲究，选择生抽或老抽，会产生不同的风味。生抽颜色较浅，咸味适中，能保留丸子的原汁原味；老抽颜色较深，咸味浓郁，能赋予丸子更浓郁的酱香。
第三步：糖，酸甜平衡
加入适量的糖，可以平衡酱油的咸味，让汁水更具酸甜感。白糖和冰糖都可以，但建议使用冰糖，因为冰糖口感更甜润，融化速度也较慢，能避免焦溜丸子汁过甜。
第四步：醋，提亮鲜味
醋的加入，能给焦溜丸子汁带来一丝酸爽，提亮丸子的鲜味。醋的选择也有讲究，陈醋和米醋各有千秋。陈醋酸味较浓，能赋予丸子更丰富的风味；米醋酸味较淡，适合口味清淡的人群。
第五步：料酒，去腥增香
料酒不仅能去除丸子的腥味，还能提鲜增香。建议使用黄酒或料酒，它们能为丸子汁增添一丝醇香。
第六步：水淀粉，二次勾芡
水淀粉是勾芡的第二道工序，它可以进一步让汁水变得浓稠，包裹住丸子，形成晶莹透亮的外表。
小贴士：
勾芡时，淀粉与水的比例很重要，一般为1:2，这样勾芡出来的汁水不会太稠或太稀。
酱油和糖的用量可以根据自己的口味调整，但建议不要过量，以免掩盖了丸子的原汁原味。
醋和料酒的添加量也需要适量，过多会破坏焦溜丸子汁的平衡感。
调制焦溜丸子汁时，一定要注意火候，大火收汁，小火慢熬，才能让汁水充分入味。
结语
焦溜丸子汁的调制，是一门舌尖上的艺术，掌握了这些调制秘方，你也能在家做出色香味俱全的焦溜丸子。快来尝试一下吧，让你的味蕾享受这道经典菜肴的魅力！本回答被网友采纳