肉松小贝
【食材】:鸡蛋4个,牛奶55克,玉米油45克,细砂糖60克,低筋面粉65克,柠檬汁3克,肉松适量,沙拉酱适量
【制作步骤】:
步骤一:准备好需要的食材,就可以开始制作了。图中没有肉松和沙拉酱,蛋糕出炉后再准备也来得及。
步骤二:牛奶和玉米油放在大碗中,混合搅拌均匀,混合到看不到油腥为止,注意不要出现过多的气泡。
步骤三:混合好之后,将低筋面粉过筛到混合液中,“之”字形搅拌均匀,这时候的面糊比较稠厚。加入4个蛋黄,搅拌均匀。
步骤四:搅拌蛋黄糊也需要“之”字形搅拌,防止面糊起筋,影响蛋糕的蓬发。
步骤五:蛋黄糊放在旁边,接下来打发蛋白。蛋白中加入柠檬汁,分两次加入细砂糖,打发到拉起打蛋器,出现大弯钩的状态就好了。这个过程时间不是固定的,因为每款打蛋器的功率不相同,使用中调的档位也不同,我一般在三分钟左右就打发好了。
步骤六:取出一部分打发好的蛋白与蛋黄糊混合翻拌均匀后,再倒回到蛋白中。混合的时候一定要小心消泡,采用翻拌的手法,轻快地拌匀。
步骤七:再次轻快地翻拌均匀,同样用翻拌的手法,小心蛋糊消泡。拌好的蛋糕糊稍微稠厚,但完全能够顺利流淌。如果很稀并且不断出现很多的小泡泡,那就是消泡了。
步骤八:蛋糕糊倒入烤盘,表面用刮板整理平整。烤箱提前预热,上下火170度预热10分钟,送入烤箱中下层,上下火170度烘烤25分钟就好了。烘烤的时间要根据自己的烤箱适当调整,因为每款烤箱的温度都不是相同的。烘烤的时候尽量在烤箱前随时观察,防止烤糊。上色过快要及时调整烤箱温度。
步骤九:出炉后,放在烤网上晾凉,用大小合适模具压出圆形,我用的是一个杯子。
步骤十:准备肉松和沙拉酱,取一个蛋糕片,涂上沙拉酱,沾满肉松,另一片也涂上沙拉酱,两片盖在一起,用手按压紧实,一个好吃的肉松小贝就做好了,其他的都是一样的做法。
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