可以煲汤、油炸、红烧、清蒸等等,各种各样的做法,可以说怎么做都好吃啊!黄花鱼甚至可以包饺子,你敢信?黄花鱼作为一种生长在东海中的暖温性集群洄游鱼类,它的鱼鳔可以用来做鱼胶,这种鱼胶可以止血,甚至可以预防出血性紫癜。而且,黄花鱼还是我国四大海洋业的品种之一,是我国相当重要的经济鱼类。总而言之,这种鱼非常受人欢迎,价格也不低。
最重要的是,黄花鱼非常好吃啊!可能是因为它是洄游鱼,就像是大马哈鱼一样,它的肉质紧实,口感极佳,是一种煎炒烹炸蒸煮样样都行的鱼类。黄花鱼分为大黄花鱼和小黄花鱼,其中大黄花鱼价格昂贵肉厚且口感较为粗糙,但是即使是这样,它也有着一群粉丝。而小黄花鱼虽然肉质鲜嫩,但是刺多,最美味的吃法莫过于油炸。那么我们接下来就来谈谈,黄花鱼要怎么吃。
一、煮粥
没有错,你没看错,就是煮粥!黄花鱼味道鲜美,鱼腥味不是非常浓,很适合用它来煮粥喝。一般的做法可以将其鱼肉剁成鱼泥,而后拌入稀释后的姜汁,趁着米煮开花后,将鱼肉搅入而后调味。但是我们这里要介绍一种别的吃法,可以先把黄花鱼整条煎至两面金黄,然后将鱼骨剔出,鱼骨炖汤,将其煮沸然后加入米。等到再次煮开后,小火慢炖一小时左右,加入鱼肉、葱、姜和盐,最后加入香菜,一碗香喷喷的黄花鱼粥就做好了。
二、油炸
要说我最喜欢的吃法,莫过于油炸了。油炸首选小黄花鱼,大黄花鱼太大了,炸不透,不好吃。而且要是拿大黄花鱼来油炸,就太浪费了。小黄花鱼肉嫩刺多,最适合拿来油炸。将小黄花鱼洗净破开腹部,将内脏清除干净后,加入姜汁进行腌制。你可以选择放点盐,也可以选择不放。然后再将鸡蛋的打散,准备淀粉备用。将小黄花鱼均匀地沾上蛋液,然后再沾上淀粉。不喜欢吃面衣厚的,可以选择抖一抖,抖掉多余的淀粉。
而后就是下油锅炸了,这里要注意的是,一定要复炸。只有经过复炸的炸物,不管是什么东西,只有复炸,才能炸出酥脆的口感和金黄色的外表。等到炸好之后,趁热撕开一条,里面的肉白白嫩嫩,一口咬下去,外酥里嫩甚至还会有汤汁渗出,口感极佳。如果你闲味道不足,可以撒点椒盐或者辣椒粉,别有一番滋味。
三、清蒸
就像是清蒸其他的鱼一样,清蒸黄花鱼也相当好吃。这个就要选用大黄花鱼了,将大黄花鱼剖腹洗净,然后在鱼的身上抹上盐静置半个小时。这个时候将葱、姜切丝,均匀地洒在鱼的身上,然后就可以上锅蒸了。清蒸黄花鱼味道简单,是喜欢吃原味的东西的人的最爱。
四、包饺子
这是沿海地区的人想出来的吃法,在北方,无论什么东西都可以做饺子馅。比如说鲅鱼,再比如说海肠。黄花鱼也没被他们放过,捕捞上来的新鲜黄花鱼,将其剔骨,将鱼肉剁成肉泥,在加入适量的猪肉进行混合。加入姜汁去腥,然后在加点盐和酱油。有些人还会放点韭菜,将其包裹在面皮之中,变成饺子,味道极其鲜美。
黄花鱼的吃法还有很多很多,比如说加点雪菜炖汤,加点酸菜粉条大乱炖。再比如说直接红烧、糖醋、干烧,还可以把它做成砂锅。总而言之,黄花鱼是一种老少皆宜的鱼类,多吃一点对身体还很有好处哦。
鲁菜里的黄花鱼,一般都会用来清蒸、红烧和清炖。比如说个头大点的黄花鱼就建议清蒸和红烧,个头稍微小一些的可以选择清炖。黄花鱼是山东的经典菜肴之一,也是最常用到的食材之一。山东人对黄花鱼的热衷度极高,在餐桌上出现的频率也是最高的,尤其是在山东沿海地区。每逢假期,黄花鱼绝对是餐桌上的固定菜色。不论男女老少,都十分喜欢吃黄花鱼。特别是儿童和老人,更应该多吃,黄花鱼富含丰富的矿物质和氨基酸,营养价值很高。
黄花鱼根据其大小有不同的食用方法,我相信每个地方都有自己的食用方法。但是总结来说,无非也就是红烧、煎、煮、蒸这几种常见的做法。一般来说,个头大的黄花鱼都会用来清蒸或红烧的。但与大黄花鱼相比,小个头的黄花鱼则是直接炖汤比较好。因为小黄花鱼的肉质要比大黄花鱼更鲜嫩,也更有嚼劲。
家庭中最常见的方法是炖鱼了,不仅炖出来的肉鲜嫩可口,而且炖出来的也是原汁原味的乳白色鱼汤,它可以极大的保留黄花鱼的原汁原味。如果你喜欢辛辣的口味,也可以放一些辣椒,这样也很好吃。
小的黄花鱼除了可以炖汤,还可以做香煎小黄花鱼。第一步先把鱼收拾干净,记住一定要把鱼里面那层黑色薄膜给去掉,不然鱼吃起来会苦;第二步就是用适量盐和料酒将鱼身上抹匀,然后腌制10分钟,再将鱼身裹上一层薄薄的淀粉;第三步就是油煎了,在平底锅中放入适量的食用油,放入小黄花鱼,全程用小火慢煎,记住不要一直去翻它,否则容易烂,全程只需要翻两次就够了,煎到两面都是金黄色的时候就可以乘出装盘了。