米酒是放在地窑里好还是挖一个坑埋在地里好？

如题所述

推荐答案 2020-05-18

其实米酒在存放过程中，与其埋在土里还不如存在好的地窖里。因为虽然酒是密封在酒坛子里的，但米酒会通过陶制坛子上的微小的气孔进行“呼吸”，这个呼吸作用会使得酒精和氧气发生脂化反应，生成更多的脂类物质(正是脂类物质造就了米酒不同的香型，比如浓香型米酒就是乙酸乙脂等造就的)。地窖或者天然洞穴中恒温、恒湿的环境有利于米酒的陈酿过程。所以米酒一般都是窖藏，很少埋在土里的。土里并不能给白酒制造良好的陈酿环境，而且土里的水分容易进入坛子里破坏酒质，外界的氧气不能进入酒坛还会影响酒的脂化反应的进行。

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第1个回答 2020-05-18

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