说到酸笋,不知道大家常不常吃,我们南方人,倒也经常吃,因为外婆家里有竹林,所以呀,我们家吃的酸笋基本来说都是自己做的,其实酸笋这东西吧,做法非常的简单,但是如果你没有接触过它的制作方法,可能你想也想不出来它是怎么做成的!喜欢吃酸笋的朋友相信你们都知道,酸笋拿来做菜,特别的开胃,也特别的下饭
在开始制作之前呢,我们首先需要准备的东西如下:竹笋2根,矿泉水瓶子2个(或者玻璃瓶),山泉水或者井水或者矿泉水适量
第一步:把竹笋清理干净之后,先用刀割开竹笋的外皮,然后把笋皮去掉!
第二步:笋壳去掉之后呢,将竹笋的老根部分削去,留下比较嫩的部分,然后将竹笋切成小长条,如果你准备的腌制容器比较大的话,也可以不切哦!
第三步:我准备的是矿泉水瓶子,这种瓶子的量大概是1000克左右,一瓶可以吃两餐,将切好的笋条,一条一条的塞入到矿泉水瓶里面,塞满为止!在这里呢,可能会有些朋友说了,用矿泉水瓶子做不健康啊,有毒啊什么的,我只想说我家一直都用这个做,吃了几十年了,没什么问题!我分享的是方法,如果你不喜欢呢,可以用玻璃瓶,也可以用瓦缸,看个人喜欢!
第四步:将笋条塞满矿泉水瓶子呢,再往瓶子里面灌入大量的山泉水或者矿泉水或者井水,尽量不要用自来水,因为自来水里面漂白粉多,做酸菜容易坏,还有一点需要注意的是,做酸菜一定不能搞到半滴油在里面!清水一定要没过竹笋,不过水的竹笋容易坏,然后盖上盖子密封起来!
将装好竹笋的的矿泉水瓶子放在阴凉干燥处,发酵15天就变成酸笋了,如果你不吃那么快呢,就不要去动它,放一年都不会坏,但是会越放越酸!发酵的过程中呢,它会产生非常多的气体,所以呢过一段时间以后,你会发现,做酸笋的矿泉水瓶子会鼓鼓的涨涨的,吃的时候,记得慢慢的开盖哦!
酸笋会臭是因为酸笋在泡制过程中会发酵,发酵过程中就会产生臭的味道。
酸笋经过发酵后的需氧菌和厌氧菌合作,鲜笋中的糖分和蛋白质被发酵,转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。
原本鲜笋中的半胱氨酸和色氨酸含量下降,转化为了其他物质,半胱氨酸成了酸笋的代谢产物:硫化氢,这就是存在屁中的一种气味物质。化学书上对硫化氢的形容是臭鸡蛋的气味,这就是广西酸笋的标志性气味。
酸笋存放注意事项
需要注意酸笋可以放入冰箱内密封保存。如果是密封保存的酸笋,放一年都没有问题,但是如果是接触了空气的酸笋,建议在一周内吃完,不然很容易发生变质。
酸笋可以说是螺蛳粉的灵魂所在,广西人酷爱吃吃酸笋,这种食物的吃法不仅仅是螺蛳粉,还有炒菜中。一般来说,酸笋如果不接触空气的话,存放的时间也很长,可以存放一年之久。
以上内容参考 百度百科-酸笋