由于猛火使蛋内的气体急剧升温膨胀,蛋壳承受不住骤增的内压而造成的。今天小编就来教你一招,让煮的蛋永不破壳。
很多人喜欢吃水煮鸡蛋,但鸡蛋在煮的时候,很容易就把壳涨破了,这是由于猛火使蛋内的气体急剧升温膨胀,蛋壳承受不住骤增的内压而造成的。今天游蛋就来教你一招,让煮的蛋永不破壳。
煮蛋不破壳的技巧就是:用室温水泡鸡蛋半小时,首先用室温水泡鸡蛋半小时,而水量须盖过所有的蛋两吋以上。加盖开中火开始煮,煮到水冒泡,再煮七分钟就要熄火,然后闷个十二分钟。那么就可以避免将鸡蛋煮过头,而令蛋黄外圈是墨绿色的,那是蛋黄遇热时间过长,造成铁质“硫化”的现象,连带就产生了有阵硫磺味、"臭鸡蛋味"。闷熟的鸡蛋,再放入冷水当中,根据热胀冷缩的原理,蛋壳真的非常容易剥。另外小编从网上也找到一个方法,为了避免烧煮过程中鸡蛋破裂,先用针尖在鸡蛋的大端刺一个孔(深度不得超过3毫米,否则会刺破蛋内薄膜,导致蛋白外溢),然后用文火慢煮,使蛋壳里的贮气缓缓外逸,就可以避免鸡蛋破裂了。
将蛋放入锅中,加入冷水。蛋若是刚从冰箱中取出,要稍微泡水一下,让蛋与水同温,蛋才不会因为煮得过程中温差过大而破裂。
水中加入少许盐。万一蛋壳不小心破裂时,流出的蛋液会因为遇到盐水而瞬间凝结,比较不会完全流出。
以中小火将蛋煮至滚沸,即可以熄火。煮的时间可以依喜好,调整蛋的熟度。
蛋煮好后立即捞起泡冷水。将煮好的蛋立刻泡冷水降温。
简介:
鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克。
介绍:
鸡蛋,为雉科动物鸡的卵。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。
蛋白:
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58. 5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
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