大米储藏的方法主要有:
(1)自然低温密闭法
这种方法不需要复杂的设备,适合基层应用。从冬季入库的大米中选择成熟度较好、水分较低、杂质在0.1%以下的批次,趁冬季低温,通风降温,将粮温降至10℃以下,进行密闭。密闭程度要高,做到尽量保持低温,采取这种措施基本可以保管至夏季。当上层粮温达20℃以上时,可能陆续发生变化,如出现出汗、起毛等现象,然后逐渐向下扩展。根据这一特点,可以采取剥皮处理的办法,逐层装包供应,不损粮质。如无出仓任务,可以采取塑料薄膜帐幕,分堆密闭度过盛夏。
(2)机械制冷储藏法
机械制冷储藏法就是在自然低温密闭的基础上,结合制冷机械降低粮温,来保管水分较高的大米过夏的方法。利用机械制冷保藏粮食,一般应具有隔热设备的低温仓库,堆装方式包装、散装均可。
(3)二氧化碳密闭包装储藏法
利用二氧化碳气体抑制大米的呼吸作用和防止米中脂肪的分解、氧化,避免或减少陈米气味,从而达到保持大米品质的储藏方法。