求问年糕是什么？

Question

如题所述

Answer 1

搜索网络得到一些关于年糕的知识。
制作年糕使用的糯米，糯米又叫江米是江南特产，粘粘的，南方人都很喜欢吃，我不喜欢吃粘的东西，象粽子、元宵都是用糯米做的，这样的类似东西我都不喜欢吃。
首先将糯米用水泡，泡到完全膨胀，这样它就吸收足够的水分。
然后将糯米蒸熟。
蒸熟后趁热将糯米放在杵臼一样的容器中用如木棒之类的工具舂到稠粘为止。
接着就将粘糊糊的糯米团制作成适当的形状，一般都做成条状，切成一段一段的，然后再在上面点上红点，制作精美并且易于搬运贮藏。
现如今年糕的生产已经机械化了，放进泡好的米直接就能生产出年糕，不过百姓似乎都更怀念手工制作的年糕，因为机械生产的年糕比较硬，口感不好。
江南的年糕都是这么做的，北方不产糯米，但是有一种也是粘粘的黏黍（俗称小黄米）的东西，黄色的，味道还甜，碳水化合物含量估计更高，这种东西我是见过的，小时候曾经在家里吃过买来的粘豆包，就是用这种黏黍做的，确实很粘，我不喜欢吃粘的，所以买来了也一般不吃。
年糕这种食品还有一段有趣的来历的传说：
相传春秋末年的吴国（今江苏）的都城在苏州，
吴王阖闾从当时军事需要出发，命名将伍子胥筑城，称之为“阖闾大城”。后来经过了历史上一段著名的历史时期，吴越两国争来争去，到了吴王夫差后期的时候，夫差荒淫无度，国家日渐削弱。伍子胥受到猜忌不受到重用，但是他看到了越国勾践的卧薪尝胆，他知道国家灾难的日子不远了。最后他还受到了夫差的迫害，把他扔到了江里边。在他临死前，他对他的部下说：“如果国家有难，百姓断粮，你们可到城墙下挖地三尺，便可得到粮食。”伍子胥死后，苏州城被越国兵马包围，城中断粮，饿死不少人。这时候，有的士兵想起了伍子胥的话，就去挖城墙，挖了三尺多，果然挖到了可以吃的“城砖”，才不致饿死。苏州城内的饥民也去挖城墙，大家也都挖到了可以吃的“城砖”，饥民中有一个姓年的商人，他是慈溪东埠头人，也挖到两块城砖，他吃了一块，还有一块便当作宝贝似的藏起来，晚上垫着当枕头。不久苏州被越兵攻下了，这个商人便带着城墙回到东埠头。原来，当年，伍子胥看到吴王夫差荒淫无度，腐败透顶，料想必定亡国，于是在修筑城墙时作好了屯粮防饥的准备。他贮藏在城墙下的城砖都是蒸熟的糯米粉压成的，这种糯米砖十分坚硬，长年不变质。严某为了纪念伍子胥救命之恩，也学着磨粉，蒸粉舂制年糕，由于糯米不多，便用晚米代替，没想到用晚米制的年糕比糯米粉质更好，于是用晚米做糕上市，颇受当地人们的喜爱。年某有三个儿子，他的大儿子、二儿子不久分居慈城，鸣鹤，仅留小儿子在身边，但是他们都不忘祖训，每年年底都磨粉蒸粉舂年糕。这样慢慢推广开来，东埠头、慈城、鸣鹤就出产年糕了。后来，经过不断的技术革新，做年糕的晚米也先浸几天，燥磨改成水磨，手工改为机制，于是年糕的质量越来越好了，速度也越来越快了。
春节，北方人吃饺子，南方人有吃年糕的习俗。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。年糕寓有“年年高”之意，所以人们在岁末年初，食用或祭祀，都得用上年糕，以沾来年胜过今年的彩头。
这是我们国家的年糕的历史典故，至于韩国日本人也对年糕十分喜爱，他们也都做年糕吃，而且还做出了自己的风味。他们的年糕基本上跟我们的一样，不过我不了解他们是不是也种的糯米？还是他们用其他的材料。至于他们是不是从中国学过去的，这个就更不得而知了。

Answer 2

的年糕一般以糯米为主要成分。请看做法：年糕的做法 制作工具：果汁机、大铁盆、面粉袋、容器、玻璃纸、量杯、量匙、材料：蕉油、桂花酱、黄砂糖、圆糯米做法：三杯圆糯米倒入盆中，用清水清洗数次直到水呈清澈为止，洗浸后还必须浸泡八小时左右，使米充份泡开，倒乾水后必须再清洗一次。将洗净泡好的米分数次放入果汁机中，每两勺米加入适量的水，直到米粒完全打成米浆后便可倒入面粉袋中，用绳绑紧袋口，先用手挤压出部份水份。再放到两层厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米浆完全脱水为止，将脱水后的粉浆块放入大盆中，揉成碎块，随个人口味加入两、三滴香蕉油或桂花酱等香料。再加入三杯半的黄砂糖，用手或搅拌器将粉浆块搅拌均匀，变成黏稠状，倒入铺好玻璃纸的容器中用刮刀刮进大盆，如此便可放入电锅中以一碗的水蒸熟，电锅的四周也可用湿毛巾围住，以避免蒸汽外泄，大约蒸一小时左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。此外也可以用传统蒸笼，但必须时时注意外锅的水随时加入冷水补充，以免发生危险，大约一个小时以后，香甜的年糕便可以上桌食用了。甜年糕冷却结成硬块之后，必须仔细涂上一层食用油以防止发霉。]

Answer 3

我这是转的牒，点击回答后有许多相同答案，你可以学到更多知识。好的年糕一般以糯米为主要成分。请看做法： 年糕的做法 制作工具：果汁机、大铁盆、面粉袋、容器、玻璃纸、量杯、量匙、 材料：蕉油、桂花酱、黄砂糖、圆糯米 做法： 三杯圆糯米倒入盆中，用清水清洗数次直到水呈清澈为止，洗浸后还必须浸泡八小时左右，使米充份泡开，倒乾水后必须再清洗一次。 将洗净泡好的米分数次放入果汁机中，每两勺米加入适量的水，直到米粒完全打成米浆后便可倒入面粉袋中，用绳绑紧袋口，先用手挤压出部份水份。 再放到两层厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米浆完全脱水为止，将脱水后的粉浆块放入大盆中，揉成碎块，随个人口味加入两、三滴香蕉油或桂花酱等香料。 再加入三杯半的黄砂糖，用手或搅拌器将粉浆块搅拌均匀，变成黏稠状，倒入铺好玻璃纸的容器中用刮刀刮进大盆，如此便可放入电锅中以一碗的水蒸熟，电锅的四周也可用湿毛巾围住，以避免蒸汽外泄，大约蒸一小时左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。 此外也可以用传统蒸笼，但必须时时注意外锅的水随时加入冷水补充，以免发生危险，大约一个小时以后，香甜的年糕便可以上桌食用了。 甜年糕冷却结成硬块之后，必须仔细涂上一层食用油以防止发霉。]