第1个回答 2013-11-11
原料:香菜适量,洋葱1/4个,银鳕鱼2片。
调料:盐、胡椒粉各适量,白糖少许。
原料采买:鳕鱼的品种非常之多,在酒楼食肆的菜谱里一般称之为银鳕鱼,还有黑鳕鱼、蓝鳕鱼、金鳕鱼、长尾鳕、无须鳕等等,银鳕鱼在大型超市里可以买到冰冻的,大约10元左右1斤,肉质洁白肥厚,鱼骨鱼刺少的为良品。
制作:1.银鳕鱼解冻后,去掉鱼鳞,切成约2厘米厚的片,加入一点白糖和盐以及少许油,腌制10分钟。2.煎锅里放油2茶匙,放入1,打开火,待油起泡后,将火转小,5分钟后把鱼翻过来,待鱼肉呈金黄色,盛出装碟。3.香菜切碎,洋葱切碎,和酱油一起下锅炒香,再加一点水,调成味汁,淋在鱼上即可。
烹饪心得:银鳕鱼需要自然解冻,解冻的办法是将之浸泡在冷水中,如果希望加快其解冻的速度,可以每隔5分钟换一次水,或者用清水不停冲洗。
本味特点:银鳕鱼的鱼肉软腻,吃的时候甚至觉得这好似不是鱼了。但是银鳕鱼的确堪称极品,而且烹饪简单,极其适合这样原汁原味的做法。
第2个回答 2013-11-11
香煎鳕鱼的做法简单是海鲜的做法菜谱里的常见菜,香煎鳕鱼口味属于,做法属煎菜类。 材料:鳕鱼·800克 香葱·2颗 生姜·1小块 大蒜·3瓣 青辣椒·1个 淀粉·适量 调料:食用油·50克 酱油·1/2大匙 香醋·3小匙 精盐·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙 做法 1.鳕鱼洗净,加盐腌5分钟,再均匀粘锅沾裹淀粉,葱、姜、蒜、辣椒洗净,均切末; 2.锅内放油烧热,放入鳕鱼煎至两面金黄,盛出备用; 3.锅内留少量油,爆香葱、姜、蒜、辣椒,加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁,淋在鱼上即可。 特点 肉汁滑嫩,咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制。
第3个回答 2013-11-11
浇汁香鳕鱼
【原料】:鳕鱼、白洋葱、沙拉菜、红甜椒、
【调料】:生姜、黑胡椒碎、生抽、糖、蚝油、白葡萄酒、熟白芝麻、香葱、沙拉酱。
【做法】:
用厨房纸巾轻轻擦净鳕鱼的水分,鳕鱼块2面撒涂抹少许黑胡椒碎腌制10分钟,沙拉菜、红甜椒切成丝;
锅里加少许油,放入白洋葱、生姜稍做煸炒,放入鳕鱼小火2面各煎制2分钟左右,捞出备用;
往锅里倒入适量生抽、糖、蚝油、白葡萄酒,烧至浓稠加入香葱碎、熟白芝麻即成浇汁;
将烧好的酱汁浇在鳕鱼块上,沙拉菜加沙拉酱拌匀即可。
【小提示】:
1、红色洋葱味道过于辛辣,请选用白色洋葱;
2、浇汁的口味可以根据个人口味自行调节,浓度、咸味要适中;
3、沙拉菜切之前放入冰水浸泡20分钟左右,沙拉菜会更加清脆好吃,但水份一定要沥干。
第4个回答 2020-03-04
干煎七味鳕鱼```把鳕鱼用柠檬汁泡下``再煎`煎干点`