洋葱起士面包 洋葱起士面包的制作配方：原料名称 烘焙% 重量g 中种 高筋面粉 50 1000 酵母 0.5 10 水 30 600 合计 80.5 1610 主面团 高筋面粉 50 1000 盐 1.8 36 砂糖 5 100 酵母 1 20 全蛋 10 200 黑辣椒 1 20 洋葱丁 30 600 莳萝草 0.5 10 水 15 300 维佳烤焙奶油 10 200 合计 124.3 2486 洋葱起士面包的制作流程: 中种：1、全部原材料搅拌均匀隔夜冷藏发酵。 主面团： 1、将中种面团、盐、砂糖、酵母、全蛋、水、黑胡椒、莳萝草搅拌至糖溶解，加入高筋粉、洋葱丁搅拌面团光滑最后加入维佳烤焙奶油搅拌至扩展完成。 2、松弛10分钟，分割滚圆70g/个。松弛15分钟整形包馅（芝士片1片）入模。 3、最后发酵：温度360C，湿度75-80%时间40分钟。 4、烤焙前刷全蛋、撒芝士丝。 烘焙条件：上火200℃ 下火210℃ 16分钟洋芋面包洋芋面包的制作配方： 原料名称 烘焙% 重量g 中种 高筋面粉 50 1000 酵母 0.5 10 水 30 600 合计 80.5 1610 主面团 高筋面粉 50 1000 盐 1.6 32 砂糖 6 120 酵母 1 20 全蛋 12 240 水 15 300 维佳烤焙奶油 20 400 合计 105.6 2112 洋芋馅 马铃薯泥 100 633 澳仕奶油 10 63 黑辣椒 1.5 9 熟红萝卜丁 50 316 玉米粒 30 190 炒熟培根 20 127 鸡精 2 13 洋葱丁 30 190 盐 1.5 9 合计 245 1551 洋芋面包的制作流程： 中种：1、全部原材料搅拌均匀隔夜冷藏发酵。 主面团： 1、将中种面团、盐、砂糖、酵母、全蛋、水搅拌至糖溶解，加入高筋粉搅拌面团光滑最后加入维佳烤焙奶油搅拌至扩展完成。 2、松弛10分钟，分割滚圆60g/个。松弛15分钟整形包馅25g成型入模。 3、最后发酵：温度360C，湿度70-75%时间40分钟。 4、烤焙前刷全蛋、剪切十字刀口。 烘焙条件：上火200℃ 下火210℃ 15分钟综合蔬菜面包面包配方： 材料名称 烘焙% 重量g kg/元 价格 高筋面粉 100 1000 3.2 3.2 蔬菜预拌粉 25 250 17 4.25 盐 2 20 2.5 0.05 干酵母 2 20 43 0.86 辣椒粉 0.3 3 50 0.15 水 75 750 玉峰高级雪白乳化油 3 30 23 0.69 小计 207.3 2073 9.2 制作流程： 1、高筋面粉、预拌粉、干酵母、盐、辣椒粉加入搅拌均匀再加入水，成团时加入玉峰雪白乳化油打至面筋扩展。 2、弛15分钟，28℃ 3、割70g/个，滚圆，发酵温度28℃，40分钟以上。造型装盘。 4、后发酵温度36℃，湿度75% 时间60分钟 5、焙前造型。入炉后喷蒸汽。 操作条件：上火200℃，下火200℃，18分钟。双笋面包双笋面包的制作配方： 原料名称 烘焙% 重量g 高筋粉
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