朝鲜冷面汤如何调制

Question

如题所述

Answer 1

朝鲜冷面汤是朝鲜族的传统食品，主要食材有矿泉水、、韩国辣酱、牛肉、煮鸡蛋、苹果或梨、芝麻等。冷面汤作为冷面的三大要素之一。其口感，色泽会直接影响冷面的整体口感。
朝鲜冷面汤制作方法：
做法一
1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，味精（依个人口味而定）。
2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。
3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。
4、煮冷面。先用冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。
5、冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，改善口感。
汤料：必须成分：
清汤，冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（不宜过多）盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝
次要成分：依据个人情况加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝，梨丝。
制作二
用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……依据个人口味而定，但一定要有至少一种）
泡菜:选用朝鲜族或者韩国泡菜，酸甜微辣，适宜放进汤中配合食用。
辣酱：冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好。
辣椒油：用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，专吃冷面还可以在油里先加点洋葱丝炸香。
制作三
冷面汤制作过程：
1．在纯净水中放入冰块．
2．放入醋，酱油，白糖，辣椒，盐，可以按照个人口味酌情添加；
3．放入葱，姜，蒜，香菜，黄瓜，可以炒葱蒜汁 放入增加口感。
制作四
制作朝鲜冷面的汤，是用牛肉文火熬制而成，
1牛肉文火熬制的时间稍长，汤味鲜美。
2在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。
3干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用；
4把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。
5在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋，以及冰块即可享用。

注意：牛肉切三寸见方的块，先用凉水浸泡出血水约半天，再把肉放入锅里用水煮至五成熟，期间要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，红塘，等牛肉炖到七成烂捞出，再在锅内家足量的开水烧开即可，汤味淡香，中甜。把汤冷却到4度左右，把捞出的牛肉横向切成薄片，平铺在凉面上，浇上凉汤，再把苹果片，泡菜放上。滴几滴白醋。

Answer 2

朝鲜冷面汤的做法
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制作步骤

将冷面下入沸水锅中煮制，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出。

放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次。

轻轻揉搓将冷面，使其完全散开，沥干水分后放入碗内。

将黄瓜切丝、梨切片；辣白菜切碎、鸡蛋对切，牛肉切片备用。

牛肉汤中加入适量酱油、白醋、盐、白糖、半罐雪碧之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。

冷面的碗中加入调好比例的冷面汤。

再加入牛肉片、泡菜、黄瓜、鸡蛋、冰块。

撒上白芝麻即可享用。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

做法一
1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，味精（依个人口味而定）。
2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。
3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。
4、煮冷面。先用冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。
5、冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，改善口感。
汤料：必须成分：
清汤，冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（不宜过多）盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝
次要成分：依据个人情况加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝，梨丝。

制作二

Answer 4

探索朝鲜冷面的汤汁奥秘，领略鲜香滋味
朝鲜冷面作为一道深受喜爱的美食，其鲜香浓郁的汤汁可谓是点睛之笔。想要在家中还原这道美味，掌握汤汁的调制至关重要。
第一口鲜香：牛肉熬制高汤
朝鲜冷面的汤底以清澈透亮的牛肉高汤为基底。精选上好的牛骨和牛肉，放入大锅中，加入清水淹没食材。大火煮沸后撇去浮沫，再转至小火慢炖约2小时。期间加入姜片和葱段提鲜，让牛骨中的精华慢慢释放。熬制好的高汤醇香浓郁，带有牛肉特有的鲜美。
酸爽开胃：苹果醋的提味
朝鲜冷面的汤汁中，苹果醋是不可或缺的提味剂。它带来酸爽开胃的口感，平衡汤底的鲜美，使整碗冷面层次分明。将苹果醋加入熬好的牛肉高汤中，根据个人口味调整酸度的浓淡。优质的苹果醋清香扑鼻，赋予汤汁独特的果酸香气，让冷面更加清爽解腻。
香气四溢：芝麻油的点睛
芝麻油是朝鲜冷面汤底的灵魂所在。它独特的香气与牛肉汤底完美融合，为冷面增添了浓郁的芝麻香。将香油分多次加入汤中，搅拌均匀。随着热汤的激发，芝麻油的香气愈发浓郁，渗透到汤底的每一个角落。优质的芝麻油色泽金黄，香气四溢，只需几滴便能提升汤汁的风味。
鲜香提鲜：海鲜酱油的加入
朝鲜冷面汤底中加入适量的海鲜酱油，可以提升鲜味，为汤汁增添一丝海洋的鲜美。选择上好的海鲜酱油，加入汤中搅拌均匀。浓缩的海鲜精华瞬间融入汤底，赋予它更深层次的鲜香。
风味点缀：盐味与糖分的平衡
调制朝鲜冷面的汤汁，盐味和糖分的平衡至关重要。在加入苹果醋和海鲜酱油后，根据个人口味酌情加入盐和糖。盐味可以提升汤底的鲜味，而糖分则起到提鲜的作用，使汤汁达到恰到好处的滋味。盐味和糖分的比例应根据汤底的浓淡灵活调整，直至达到咸甜适口、鲜香平衡的状态。
结语
掌握了朝鲜冷面汤汁的调制技巧，便能轻松在家中还原这道风味独特的美食。从牛肉高汤的鲜美基底，到苹果醋的酸爽开胃，再到芝麻油的香气四溢，海鲜酱油的鲜香提味，盐味与糖分的平衡点缀，每一味都不可或缺，成就了朝鲜冷面汤汁的鲜香滋味。

Answer 5

盆中加白醋糖酱油盐鸡粉味精雪碧芝麻蜂蜜，橙汁辣椒油冰水胡萝卜丝香菜。