你说的是续糟配料的混蒸混入酿酒工艺,这样操作完全可以。
好处:节约能源,酒中香味物质得到积累,特别是浓香型酒水质量会提高。
操作方法:粮醅比例1:3~5,粮壳比例1:25%~30%
拌和均匀后蒸酒,蒸粮。
入池发酵淀粉17-20%,水分控制在56-58%,酸度1.6左右,
大曲粉使用22%左右。温度控制在18 -20摄氏度发酵。
追问请问酒糟可以调配几次扔掉,还是无数次的?那样不是越来越多吗,想滚雪球似得
追答你是想法是正确的。
混蒸续渣发酵,粮食发酵3次,第一次、第二次配粮,第三次纯糟发酵,蒸酒之后丢糟。
追问谢谢你的答复!哈哈!现在小弟还有两个问题咨询你!第一混蒸续渣法是不是每一次出酒量都下降了,第二陶坛储酒,陶坛透气吗,那外表面有没有釉?