绿豆凉粉
食材:绿豆淀粉100克 水600克 花生适量 豆豉适量 辣椒油适量 香油适量 鸡精适量 糖适量 适量 米醋适量 生抽适量 蒜适量 小香葱适量 香菜适量
做法:
1、将绿豆淀粉和水1:1混合,搅拌均匀
2、锅中加入水,水和淀粉比例5:1,大火烧开,将淀粉糊慢慢倒入开水锅中,边倒边搅动,待淀粉糊烧开冒泡,转小火。继续搅动,搅至面糊透明为止。
3、将淀粉糊放入保鲜盒中,冷却后放入冰箱冷藏3小时。
4、花生用开水浸泡五分钟,将皮脱掉,放入油锅中,小火煎炸至金黄色。
5、用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调成汁备用。
6、将炒好的花生压碎,蒜切末,小葱切成葱花,准备少量的豆豉备用。
7、将冷藏好的凉粉切成长条,在上边撒上花生碎、蒜末、豆豉、葱末,淋上汤汁、撒上香菜
藤椒鸡
食材:鸡全腿两只共约500g 生姜一块 青花椒(新鲜的最好)两汤匙 小米椒/朝天椒(红)两、三汤匙 小米椒/朝天椒(青)两、三汤匙 料酒一汤匙 生抽两汤匙 白胡椒粉一点点 花椒油两、三汤匙 盐 鸡精 冰块 食用油两汤匙 凉白开
做法:
1、小米椒切碎(用剪刀剪会更漂亮),为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净,有空就凉水泡一个小时清除血水
2、锅内加凉水没过鸡腿两指,放入料酒姜片盖上锅盖,大火烧沸后转中火煮5分钟,关火焖8分钟。(时间受天气、锅的状况会有变化,请酌情调整,无非就是用筷子扎一下看,没熟就再闷一会儿
3、捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透(可保持鸡腿嫩度和紧实度,皮也脆)
4、把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟,这样处理容易调出辣味(可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分)(我没有买到绿色的……只好全用了红色
5、锅内把普通食用油烧热后关火,倒入花椒铲出(用新鲜的青花椒最好了,可惜这个季节没有,就用了干的青花椒)
6、将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块
7、将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀,最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜(调料汁的咸淡可以尝一下,要比平时的菜咸一些才行,我个人感觉大概是平时菜的1.3倍
8、鸡块整齐的码入调料汁,撒入剩余的小米椒装饰,密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
擂椒茄子
食材:长茄子1个 红辣椒2个 青尖椒3个 蒜4个 香菜少量 盐适量 糖适量 蒸鱼豉油适量 花椒适量 橄榄油适量 蚝油适量
做法:
1、 茄子洗净去蒂,切菱型花刀
2、蒸锅坐水烧开,将茄子放入蒸锅蒸20分钟,蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤,将茄子片晾凉
3、青红辣椒切片,蒜拍破
4、青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子,放入少许盐,捣成泥
5、香菜洗净,切成末放入椒泥中
6、加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油
7、锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒,小火煎至花椒出香味,呈深棕色
8、将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中,搅匀即成擂椒酱
9、将擂椒酱倒入茄子中,撒香菜即可
开胃蕨根粉
食材:蕨根粉200g 香菜两棵 小红椒两根 大蒜两瓣 油辣椒适量 醋适量 生抽适量 盐适量 白糖适量
做法:
1、 香菜、大蒜、小红椒都切成沫,油辣椒准备(娘娘准备这种油辣椒主要是提香,并不辣,辣味主要靠小红椒)
2、将蒜末和小红椒放入容器里,倒入少量白开水,一点点醋,一点点生抽,一点点盐和一点点白糖,然后搅匀备用(有的人喜欢再放一点香油,娘娘想要的是酸辣开胃的清爽感觉,怕放了香油天热腻腻的就没胃口了)
3、蕨根粉洗净放在温水中浸泡15~20分钟
4、 烧开水后将泡好的蕨根粉放入煮一下,去生(煮的过程中挑出来一根尝一下没有硬心就可以了)
5、将捞出的蕨根粉放入凉白开中过一下(其实更刺激一点可以用冰水代替凉白开,这样的粉会更有弹性)
6、将蕨根粉装入盘中,浇上前面调好的酱汁,淋上油辣椒,最后撒上香菜,拌匀就可以吃啦!~
响油黄瓜
食材:黄瓜1根 生抽3勺 盐1克左右 白糖1克左右 醋2勺 干辣椒2根 蒜末适量 姜末少许 香油少许 食用油适量
做法:
1、黄瓜洗净,用刮皮器刮成片状。
2、卷成卷儿摆盘,
3、蒜姜切末,干辣椒洗净剪成小段。
4、调拌汁。碗中加入生抽,盐,糖,香油,醋调成汁
5、将蒜末,姜末,干辣椒段摆在黄瓜上
6、锅中放适量的油,烧热后,用勺子撒在上面。这时就是响油了。
素拼捞汁
食材:黄瓜1根 紫甘蓝1/4个 胡萝卜半只 金针菇1小把 蒜末1茶匙 青椒碎2茶匙 红辣椒碎1茶匙 味事达纯味鲜酱油1勺 米醋1勺 白砂糖1茶匙 盐少许 白芝麻1茶匙 凉白开30ml
做法:
1、将青椒红辣椒蒜切成末
2、金针菇焯熟,控水
3、其他蔬菜处理成丝
4、将控水后的金针菇码好
5、 中间撒蒜末辣椒末、白芝麻,将酱油,米醋,糖、盐,水混合调汁备用
6、热油少许炝香蒜末等
7、倒入调汁,拌匀即可
酸辣折耳根
食材:折耳根150克 植物油15毫升 盐适量 蒜2瓣 姜2片 干红椒一个 生抽15毫升 米醋10毫升 白糖7克
做法:
1、 这是买来的折耳根,去掉老的,恰成寸段洗净
2、洗净的折耳根用适量的盐,腌渍一会,约10分钟
3、蒜、姜、干红椒,切成碎末,收在碗里
4、橄榄油放饭勺里,小火加热至冒烟
5、趁热将油倒入调料碗里
6、再放入生抽、米醋、白糖,搅拌均匀
7、腌渍的则耳根控掉水分,装入盘中,将调好的料汁倒入,吃的时候拌匀即可
西红柿鸡蛋汤
食材:西红柿1个(中等偏小点) 鸡蛋1个 葱适量(爆锅用) 姜适量(爆锅用) 香菜少许(可放可不放) 米醋少许(可放可不放) 木耳适量 色拉油少许 鸡精少许 盐少许 水三碗水左右(正常吃饭的碗)
做法:
1、热锅,倒入油,油热后放入葱姜沫
2、放入切好的西红柿,炒一会,西红柿化的差不多为止
3、加入水,煮开后,倒入搅匀的鸡蛋液,然后放鸡精,盐,醋,最后放入木耳,少煮一小会,关火,撒上香菜