咸菜腌制不含亚硝酸盐一般是头半个月左右。随着泡制时间的延长,亚硝酸盐含量会逐步降低,最后甚至基本消失。只要不是吃那种刚腌好的泡菜,就不用担心亚硝酸盐的问题。
并不是所有泡菜都含大量亚硝酸盐,泡菜是否有很多亚硝酸盐跟它的发酵工艺有关。泡菜制作过程中,发酵菌对泡菜影响很大。对泡菜进行研究发现,如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌,就不会导致产生很多亚硝酸盐,因为这些细菌活动几乎是不产生亚硝酸盐的。
扩展资料:
无论有没有亚硝酸盐,所有的泡菜都有很多盐,都是高盐食品,多吃也不利健康。倒是可以偶尔用它替代盐来做菜。
虽然维生素C的含量很低,但是腌菜富含钾和膳食纤维,反正做菜也要放盐,不如用腌菜来替代盐。只要控制好咸度,不仅能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维,而且泡菜还可以让菜肴更香更美味。
参考资料来源:人民健康网——泡菜发酵时间越长 亚硝酸盐含量越低
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