怎么炸带鱼时候不会碎？

Question

如题所述

Answer 1

炸带鱼的时候有人喜欢调面粉糊，有人喜欢调淀粉糊，总之一定要挂上一层糊，才能炸的完整，做出来不易碎，其实这两种方法都没有必要，我特意向大厨请教了方法，按照这个方法制作的话，炸出来的带鱼既完整不会碎掉，而且味道特别好吃，外酥里嫩，深受大家欢迎，看一下具体制作方法吧。

【食材准备】

带鱼500克，鸡蛋3个，淀粉适量，葱，姜，盐，植物油，料酒，鸡精。

【烹饪步骤】

①把准备好的葱切成小段，备葱的时候最好是选择小葱来烹饪，这样做出的味道更好，没有异味，姜切成丝备用。

②把带鱼放在水中清洗干净，去掉鱼头鱼尾以及身上的鱼鳍，然后用剪刀切成3cm的带鱼段，再冲洗干净放入一个大碗中。

③在带鱼里面加入准备好的调料，倒入料酒，盐，鸡精，用手抓匀以后腌制15分钟让它充分入味。

④腌制好了以后把里面的调料和葱姜全部夹出来扔掉，只留下带鱼，千万不要再放入水中冲洗，否则刚刚腌制的滋味就被冲掉了，这时再把准备好的三个鸡蛋磕入碗中，用打蛋器搅散打均匀。

⑤把淀粉也放入一个大碗中，首先把腌制好的带鱼段先放入鸡蛋中再回蘸一下，让每一片带鱼的表面都裹上薄薄的一层鸡蛋液。

⑥这时再把带有蛋液的带鱼段放入干淀粉中，正反两面打个滚，这样表面就很容易粘上一层薄薄的淀粉啦，然后用筷子夹好稍微颤抖两下，把多余的淀粉抖下来。很多人在这个步骤习惯调面粉糊或者淀粉糊，其实没有必要，如果调成糊的话挂上的厚度就比较厚，吃的时候很影响口感。

⑦把锅里倒入植物油，油温三成热就把带鱼放入锅中，油也不要放入太多清淡一点，吃起来更健康，不油腻。

⑧等带鱼一面煎到金黄色以后，再给它翻个面，继续煎另一面，在煎的过程中保持小火慢慢煎，千万不要着急，如果着急很容易把带鱼做得非常硬，等两面都熟透了就可以出锅啦，这样做出来的鱼外酥里嫩非常好吃，而且不会碎，不会硬，喜欢吃带鱼的可以试一下这个方法。

Answer 2

首先我们将带鱼加入料酒，盐，葱，段姜片，腌制半个小时左右，然后裹上一层面粉，起锅烧油油热的时候将带鱼放入其中，煎至两面金黄熟透即可。

Answer 3

首先在带鱼表面抹上一层香油，这样炸带鱼的时候就不会碎了，而且口感也变得更加好吃。

Answer 4

炸之前把带鱼用盐腌20分钟挤掉水分，然后裹上炸粉。再用小火慢慢炸就不会碎。