第1个回答 2020-10-08
三色蛋糕
制作材料: 主料:鸡蛋150克,松花蛋(鸭蛋)50克,咸鸭蛋120克 调料:小麦面粉20克,香菜10克,盐2克,淀粉(玉米)15克
中文名
三色蛋糕
调料
小麦面,粉,香菜盐淀粉(玉米)
主料
鸡蛋,松花蛋(鸭蛋),咸鸭蛋
制作要诀
要备油纸1张铺盘底
小贴士
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃
制作方法
1. 将干淀粉入碗内加入水搅拌成水淀粉待用;
2. 将鸡蛋磕开,把蛋清和蛋黄分开放入各自碗中,分别加入精盐、水淀粉搅匀待用;
3. 将皮蛋(松花蛋)剥去皮开4瓣;
4.咸鸭蛋黄切成块;
5.香菜叶洗净待用;
6. 把油纸放在盘中铺平,将松花蛋蘸匀面粉放入底层;
7.咸鸭蛋黄块摆在松花蛋的四周,先浇入鸡蛋清放到蒸锅中蒸10分钟;
8. 待蛋清凝固时再浇入鸡蛋黄,再放到蒸锅中蒸8分钟取出,切成片撒上香菜叶即成。
制作要诀
要备油纸1张铺盘底。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
又一做法
选料:鸡蛋5只,咸鸭蛋2只,松花蛋2只。
调料:细盐小半匙,味精、素油各少许。
制法:1.把鸡蛋磕入碗内,放细盐、味精拌匀。咸鸭蛋煮熟剥壳,取出蛋黄(蛋白另作他用)切成小块。松花蛋剥壳也切成小块。
2.取一饭盒或用浅搪瓷盘,抹少许素油,把咸蛋黄、皮蛋放入鸡蛋液中,倒入盘里,上笼用中小火蒸约10分钟至熟,冷后切成片或条,整齐地放在盘中上桌即成。
特点:红、黄(一般鸡蛋拌和后,呈淡黄色,如不用蛋黄,则呈洁白色)、黑三色,悦目。咸鲜糯三味,爽口。
关键:1.鸡蛋要轻轻搅散,如有蛋沫要撇去。
2.蒸蛋时不能用大火足汽,否则蛋要起孔,影响质量。
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第2个回答 2020-10-08
三色蛋糕
我们在拼制花色冷盘的时候,常常用到三色蛋糕。蒸制三色蛋糕,如果不得法,会使蛋糕各层脱离,由原来的一块变为三块。要使这三层蛋糕紧密相连而又颜色分明,就要掌握以下三点:(1)三层糕的蛋液分量要相等,否则蒸出来的蛋糕各层厚度不一,影响美观。(2)蛋糕在蒸的过程中,每一层的上面必须均匀地撒上高质量的干淀粉,这样才能使三色蛋糕互相粘连合为一体。(3)蒸蛋糕时,必须掌握好火候。欠火会使蛋糕出现周围熟而中间生,过火又会使蛋糕出现气孔、变硬等现象。

下面详细介绍此糕的制法:方盘内抹上冷猪油,倒入打好的蛋黄液,上笼(必须是沸水热笼)用中火蒸至蛋黄液基本凝固时取出、迅速在糕上均匀地撒上少量的干淀粉,再倒入红蛋液,入笼用中火蒸至凝固时取出,上面再撒上干淀粉,接着倒入蛋清液,用中火蒸至凝固时取出,将蛋糕从盘内脱出,就成为颜色分明的三色蛋糕了。
第3个回答 2020-10-08
漂亮的多层蛋糕的灵感来自经典的红色,白色和巧克力色的那不勒斯冰淇淋,一层浓郁的巧克力,一层简单的淡奶油以及红丝绒蛋糕层,完美组合了一款精致的甜点...
这款蛋糕需准备三份六寸的戚风蛋糕体(具体烤制方法这里就不写了哈,不知道如何烤制的可以参考我们前面的帖子)
红丝绒蛋糕用料
蛋黄4个,低筋面粉40g ,糖40g 植物油40g 蛋白40g 柠檬汁1滴 红曲粉5-8g
巧克力戚风蛋糕用料
蛋黄4个 低筋面粉 40g 糖40g 植物油40g 蛋白40g 可可粉 15g 黑巧 25g
原味戚风蛋糕
蛋黄 4个 低筋面粉40g 糖40g 植物油40g 蛋白40g 柠檬汁1滴
用模具压刻出圆形蛋糕
继续压刻成巧克力的 (这里推荐一下这款慕斯圈,12件不锈钢的,非常实用,安全。做各式甜点经常会用到,喜欢的宝宝们可以看看种个草哈)
淡奶油200g 分别加入各色食用色素,打发到硬性,装入裱花袋
挤上奶油
装饰一下,大功告成了(*^__^*) 怎么感觉有点像“比萨斜塔”呀 O(∩_∩)O(蛋糕体发的太高了,导致搭的时候会不稳,第二个切了一半,还可以多做一个 嘻嘻
多下来的边角料做了几个心型的,也美美的吧
边角料也可以很可爱 n(*≧▽≦*)n
也可按自己喜欢的色彩随意搭配组合 放上满满的新鲜草莓