奶油馒头怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料  

以下是8个馒头材料    

普通面粉    400克    

牛奶（常温）    150克    

淡奶油（常温）    160克    

白糖    60-80克    

酵母    5克    

奶油馒头的做法  

将所有材料都放盆中，用手揉成光滑面团。（一定要多揉哦，揉透才好吃）我是用厨师机：1档2分钟--4档6分钟—6档6分钟。（各种面粉吸水性不同，水量自己调节。）牛奶和淡奶油都要放至常温使用，否则会发酵的比较慢。最好能揉出像做吐司那样的手套膜。






放温暖处，盖上保鲜膜，发酵成两倍大，用手指蘸面粉戳洞不回缩既发酵完成。28度环境约需2小时。

也可以直接整形放温暖地方发酵，一次整形发酵，省却了下面的二次整形发酵。节约时间，口感不变。






案板撒粉，从盆底整个捞出面团，充分揉透，揉至光滑不粘手。这步揉透了，做出的馒头才内部才紧实细密，表面才会光滑。






将大面团分成8份，整成圆形或者你喜欢的形状，放温暖的地方静置，发酵到原来的一倍半大小。最好在面团地下放纸托或者油纸或者直接刷油。像这样放纱布上蒸好后会被撕下馒头底。可能因为馒头含水分高。看见很多厨友最后蒸好的馒头都不光滑，多数是这步没有发酵到位。发酵到位的面团，用手轻按留下微弱的痕迹。如果压痕比较深，说明发酵过头了。如果压痕恢复原状完全弹起，说明还没有发酵到位。






直接放蒸笼里，凉水开后继续大火15分钟，焖5分钟后再开盖。蒸好马上开盖也会造成表面不光滑。