腊肉的皮很硬要怎么煮才好吃呐？

Question

如题所述

Answer 1

腊肉好吃，但是皮太硬，可以用以下的小方法，试着把皮变软点，就可以了。

方法/步骤

冷水先泡后煮

先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时，皮就可以切动了。多放水，不要煮干了。



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先温水泡再煮

用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟，就能切动了。



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先温水泡再蒸

把腊肉先用温水泡软，再放到锅中蒸，这样也可以使腊肉皮变软。



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烧皮到起泡

如果皮太硬，就把腊肉的皮放到火上烧，一直烧到起泡为止，这样再煮就好煮了。



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用酒喷

如果腊肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒喷，也可以用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸。



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6

把肉和皮分开

如果皮太硬，也可以把皮和肉分开，皮多煮一会儿，炒的时候，就能炒到一起了。



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END

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人

Answer 2

咱们用折耳根（鱼腥草）来炒腊肉。因为很多地方都不吃折耳根，或者说做不来折耳根，又或者不知道怎么做折耳根吃。其实咱们可以用折耳根来炒腊肉。不仅香味扑鼻，口感独特，还特别的咸鲜爽脆，好吃的很。【折耳根炒腊肉】这道美食应该属于咱们西南地区独有的一道美食，一道极具传统特色菜品。相信咱们西南片区很多人都这么吃过，外地的朋友们你们还在等什么呢？放开胆子做【折耳根炒腊肉】吧，用折耳根炒腊肉，做法也简单，又好吃。

【折耳根炒腊肉】
准备食材：根据家里的人头去取一块分量适量的腊肉（肥瘦都有那种最好），适量的折耳根（折耳根选择比较嫩的部分，稍微老的部分都掐掉），几根蒜苗，少量的盐，少量的味精，少量的植物油。

做法：

1、咱们先把腊肉用热水泡半个小时，然后再把腊肉进行清洗。这样可以把腊肉表面的盐分清理的更加干净。
2、起锅烧水，把腊肉整块放入锅里煮10分钟，取出放凉。
3、提前把折耳根根摘成段，洗净放入盆里，加入少量的盐腌制出汁，然后再洗一下，控掉水分。这样可以让炒出来折耳根更加爽脆。
4、腊肉放到菜板上，切成薄片即可。切几根蒜苗段。
5、起锅下少量的植物油，把腊肉片放入锅里翻炒出油脂，如果油脂比较多就把多余的油去掉。然后把折耳根放入锅里翻炒均匀，把蒜苗放入锅里一起翻炒，最后加入少量的味精炒匀出锅即可。

这道鲜香咸爽的【折耳根炒腊肉】就做好了。泡一下腊肉，和用水煮腊肉都可以把腊肉上多余的盐分给清理掉，让你做出来腊肉不会太咸。也可以加入一些姜丝和蒜片提提味。当然，在咱们西南地区还会加上一些干红辣椒，因为腊肉很咸了，所以不要在用豆瓣酱，用干辣椒提升辣味。外地的朋友不喜欢太辣就不用加了。

在春节里做上一道【折耳根炒腊肉】端上桌，绝对让你们的客人眼前一亮。对你的厨艺表示折服。

Answer 3

在腌制腊肉时，如果不好好处理的话，十分容易产生腊肉过硬的现象。那么，腊肉太硬怎样变软呢?本文将为您带来详细的处理方法。


腊肉太硬怎么切

1、有些腊肉太硬了是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后)，自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了。还是炖煮其他时做调味料吧。

2、或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后再蒸。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样蒸出来就很好吃。


腊肉太硬怎么变软

或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样烧出来很好吃。腊肉变干变硬一是在制作的过程中，肥瘦比例没有搭配好，瘦肉太多就会比较干。二是晾晒时间太长，被风吹干了水分。腊肉香肠不容易坏的原因就是盐分高，没有水分。这样才能长时间保存。就算有点干也不怕，洗干净后用清水泡上几个小时，使其变软后再煮或者蒸熟就不会硬了。


腊肉怎么处理

1、碱面清洗法

腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

2、泡水法和水煮法

把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。

以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。

3、洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

4、将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。

5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。

6、肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。

腊肉晒多久最好

冬至前后，就是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。吃腊肉的时候我会多放水，多煮，因为水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。而且我煮的时间会长一点，每次都不会低于30分钟。

Answer 4

煮出来的腊肉很硬而且不好吃，有哪些好的技巧吗？注意这几点

腊肉最常见的吃法，切成薄片之后上锅蒸，偶尔也有下锅同蔬菜一起同炒的，比如有一道非常知名的菜肴叫做，腊肉炒菜薹；
但是我们拿到腊肉的第一件事情，就是需要将腊肉放到温水之中泡上一会了，而且泡好了以后，还要看一下腊肉有没有出现变化的，因为要是腊肉没有变化的话，那么就需要换一点热的开水继续的将腊肉给泡一下了。

如果要是腊肉泡的有于点变化了，那么就需要将腊肉放到锅里煮一下了，不过在水煮腊肉的时候，也需要注意一下腊肉的变化，其实也就是等到锅里的腊肉可以用筷子插透了，那么就可以将腊肉给盛出来了。
接着在把盛出来的腊肉用片刀一片一片的切下来，因为腊肉这种东西，如果要是切得太厚的话，一个是不容易入味第二则是吃起来比较的费劲，所以在切腊肉的时候，一定要将腊肉切得薄一点，切得比较均匀一点。

至于为什么不直接将腊肉放到锅里水煮，反而将腊肉放到水里泡上一小会，这其实就是因为浸泡腊肉的好处了，因为在浸泡腊肉的时候，一个是可以做到清洗腊肉，第二是可以把腊肉泡的软点好节省水煮时间的，
所以在我个人看来，第一步的浸泡工作也是必须要做好的，但是在处理腊肉的时候还有一种比较特殊的处理方法，那就是去除肉皮方法了，不过这种处理方法也就比较适合那些牙口不好，不喜欢吃硬东西的人。

因为腊肉这种东西其实也就是肉皮比较硬一点，至于其它部分都是属于容易吃的部分，所以只要把肉皮去掉了，那么这个腊肉也就比较的好吃了，也就不会出现嚼不动的这一种情况了，但是这样的处理方法对于牙口比较好的人就不怎么适合了。
因为在吃腊肉的时候，如果真的要是光吃瘦肉不吃肉皮的话，那么口感上面就要差上很多了，所以在我个人看来，如果要想将腊肉做的好吃，那么就需要按照浸泡，水煮，切肉三个步骤做了，虽然这样处理方法比较的费事了一点，但是处理好的腊肉还是真不错的。

做法如下：
1、浸泡，多半选择温水来进行浸泡，最大的好处就是，温水浸泡的时间相对比较的短，相对凉水来说的，武汉这边的腊肉的做法其实就是用食盐进行腌制之后，风干晾晒的。
通过浸泡达到鲜肉那样的含水率几乎是不可能，浸泡的唯一作用就是，可以让腊肉在浸泡的过程之中，最大程度上面吸收水分，便于我们改刀成小块以及清洗；

2、浸泡之后，硬邦邦的腊肉，由于吸收了比较足够的水分，现在的状态适合改刀了，将我们需要的腊肉分量改刀成小块，这个时候清洗也比较的容易，因为是风干晾晒的腊肉，也不是特别的脏，稍稍的冲洗一下即可；
3、将改刀后腊肉放入冷水锅中大火煮沸，在沸水中焖煮20分钟左右，可以将腊肉煮熟的同时，进一步的让腊肉吸收水分从而达到软化的这一目的；

4、煮熟之后的腊肉，在热水锅之中多浸泡一会，等到锅中的沸水放凉不烫手的时候，拿出来，将腊肉切成薄薄的肉片，这个时候就可以明显地感受到腊肉回软，下刀也会更加的容易，好像是在切一块新鲜的五花肉一般；

5、切成小块的腊肉，这已经是软软的一种状态了，这个时候我们要在锅中稍加的煸炒，将腊肉中的油脂煸炒出一部分，煸炒至锅中的腊肉开始打卷，可以闻到腊五花的香味即可本回答被网友采纳

Answer 5

腊肉太硬怎么切

1、有些腊肉太硬了是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后)，自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了。还是炖煮其他时做调味料吧。

2、或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后再蒸。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样蒸出来就很好吃。

腊肉太硬怎么变软

或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样烧出来很好吃。腊肉变干变硬一是在制作的过程中，肥瘦比例没有搭配好，瘦肉太多就会比较干。二是晾晒时间太长，被风吹干了水分。腊肉香肠不容易坏的原因就是盐分高，没有水分。这样才能长时间保存。就算有点干也不怕，洗干净后用清水泡上几个小时，使其变软后再煮或者蒸熟就不会硬了。

腊肉怎么处理

1、碱面清洗法

腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

2、泡水法和水煮法

把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。

以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。

3、洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

4、将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。

5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。

6、肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。