第1个回答 2020-10-30
【清炖鸡汤】
准备一只活土鸡、大葱、生姜、食盐。
【做法】
第一步、土鸡宰杀后除去内脏,冲洗干净,剪掉脚趾甲,沥干水分。大葱切段,生姜切片。
第二步、炒锅里倒入适量清水,鸡肉冷水下锅,加葱段、姜片,开大火焯水,撇去浮沫后捞出,冲洗干净。
第三步、把鸡肉放进砂锅里,加入葱段、姜片,大火煮开小火炖1.5个小时,加入适量盐调味,鸡汤就炖好了。
清炖虽然用的调料很少,但味道非常鲜美,汤色也很浓白,只需要加葱、姜就行了。经过长时间的炖煮,营养都融入了鸡汤中,好消化好吸收。喝一碗鸡汤,整个人都很舒服了。
【炖鸡汤的误区】
炖鸡汤时,很多人都会加入多种调料、辅料,其实想要喝原汁原味的鸡汤,什么都不加也可以,只用少量盐调味。鸡汤一定要炖够时间,至少要炖1个半小时,否则营养和鲜味出不来,鸡汤就不好喝了。
1、去腥不要加料酒,料酒中含有多种香辛料成分,会盖住鸡肉的鲜味,只用葱姜即可。
2、辅料不要加太多,1~2样即可,多了也会影响味道。
3、同样是炖鸡,但吃肉和喝汤的做法不同。吃肉的话,鸡肉要先炒一下再炖,时间较短;喝汤的话,不炒直接炖,时间较长。
第2个回答 2020-10-30
鸡汤怎么做才好喝?教你几招:熬汤的鸡肉必须先汆水;汆烫过的鸡肉冷水下锅;控制炖汤的容器和火候;放调味品10分钟后关火最美味。
步骤/方法
1、熬汤的鸡肉必须先汆水
广东人叫汆水为飞水,意思就是快速地在水中汆烫一下,时间不能太长以免营养溶解在此水中。所以鸡肉在炖汤之前,要在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味。
飞水也不能随便飞,最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。
2、汆烫过的鸡肉冷水下锅
炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,鸡肉会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。
3、控制炖汤的容器和火候
熬制鸡汤最好用砂锅,先大火10分钟烧开后再转小火,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态,因为砂锅的保温功能强,如果完全沸腾后再调小火,它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
4、放调味品10分钟后关火最美味
与鸡肉一同放入锅里炖煮的调味品,一是影响鸡肉肉质的紧实度,影响营养释放;二是随着水分的蒸发,提前调味会导致汤品过咸。所以最正确的做法是汤快要熬好的时候放进去,放盐后不要搅拌,那样会留下一股生盐味。放盐后,再转大火10分钟,中途不要揭盖,这样出来的鸡汤味会更浓。
E本回答被网友采纳
第3个回答 2020-10-30
第一步首先真美洗干净了。半只老母鸡一根葱一块姜最好选用老一点的姜老的姜熬出来的汤味更鲜更嫩,接着。把。洗干净的鸡砍成小块。如果。刘鸡腿的话最好用刀划一下这样更容易熟肌肉砍好后再把生姜拍扁备用葱也切成小段。第二步。这一步是关键的大家注意知识点现在锅中放油下姜爆香接着再把鱼肉倒进锅中翻炒均匀。开中火炒至鸡皮,搜索将肌肉中的香味炒出来炒鸡肉的时候要注意加点盐进去将鸡肉炒入味而且还要加点米醋一一起翻炒给鸡去去腥。鸡肉炒好后加入适量的水将小火慢炖30分钟然后鸡汤炖好出锅前不要加入葱花。到鸡汤装入盆中再加上葱花这样的汤才鲜如果葱花加太早会影响口味的。
第4个回答 2020-10-30
鸡汤怎么熬才能变成金黄色?教你3个窍门,炖出的鸡汤倍儿香
说起那种汤是最滋补养人的,很多的人都会选择是鸡汤,鸡肉在我们的日常生活中是非常的常见,想要买到也是去趟超市的事情,但是想把鸡汤炖到滋补的效果并不似很容易。很多人在炖鸡汤的时候,都炖不到自己想要的效果,下面小编就和大家说说炖鸡汤的几个方法,只要学会了,炖出来的鸡汤就会浓厚香醇,香气扑鼻,接下来小编就和大家说说烹饪鸡汤的要点和方法。
1、我们把新鲜的鸡买回来之后,应该把鸡肉放进冰箱的冰冻中冻上3-4个小时之后再拿出来。这和给肉排酸是一样的打理,动物在骤然被杀的时候,体内就会自然释放很多的毒素,而且刚宰杀的热肉中的细菌也会迅速的繁殖滋生。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这个时候的肉质才是最好的,由来做汤做菜都是非常的鲜嫩。
2、 煲鸡汤前,把清洗好的鸡肉使用淘米水浸泡一段时间。这样可以有效地去除鸡皮上的异味,这也会让鸡肉变得更加的鲜嫩。 很多人在炖鸡汤的时候应该把鸡油全部的剥离,这样会让炖出的鸡汤也不会特别的油腻,但是炖出的鸡汤也不会特别的香甜,广东地区也是有着“以油养汤”的说法-。
如果是一点油腻的东西吃不了的人,可以往鸡汤放入一些吸油脂的食材,比如炖鸡汤可以放点茶树菇,虫草花之类的,这样炖出的鸡汤不会特别的油腻也会变得更加的香浓好喝。
砂锅电磁炉家用明火煤气两用瓦煲陶瓷煲汤专用炖锅麦饭石汤锅适用
¥52.8
领券
减10
淘宝
月销583
购买
3、炖汤是要冷水下锅的,这会让原料慢慢的攀升会让原材料的营养和香味充分的散发出来。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以大家一定要记得,原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
炖鸡汤应该大火烹煮10分钟左右,开的程度应掌握在似开非开,使用的容器最好是砂锅,因为砂锅有着很多的保温效果,若锅中的水沸腾了,那就转为小火慢熬,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟的十分钟千万不能抬锅,那就会跑气,这样鸡汤的原汁原味才会保留下来