需要豌豆淀粉、水比例1:6，盐，豆豉，生抽， 辣油，花生碎，芝麻适量。将一份豌豆淀粉和一份水。放入盆中，加少许盐，搅拌匀，直到没有颗粒。熬制15分钟左右，看到透明状就可以起锅装进准备好的容器里，需放凉1个小时左右备用，再把凝固好的豌豆粉用盘子反扣回来，就可以切啦！用同一个容器，往锅中加入4份清水，开大火把水烧开后，倒入搅匀的淀粉水，并不停搅动，锅中的淀粉水会越来越粘稠，至到变得透明，把火调小，继续搅动。
绿豆淀粉500克、清水7000克、盐5克、味精4克、鸡精4克、红油辣椒80克、花椒粉5克、豆豉卤100克、陈醋40克、蒜泥30克、葱花适量。纯豌豆粉（也可以用红薯粉）、老姜、大蒜、辣椒油、花生碎、花椒粉、酱油、味精、醋、小香葱等。
用瓷盆底和边刷些玉米油，把熬好的淀粉糊倒入盆了，刮平上边，自然放凉就可以。或切成长条或用专用刮凉粉刀把凉粉切好装盘，配红油调料，蒜泥调料均可，既可上桌。做红薯凉粉的比例一定是粉是1，水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。没有放明矾让凉粉吃了更放心。
做凉粉，最常用的淀粉是绿豆淀粉和豌豆淀粉两种。这两种淀粉大型超市都有售，在卖调料的档位找吧，我个人比较偏爱豌豆淀粉制作的凉粉口感，更Q弹可口。红薯凉粉：这种凉粉很多地方都有，本人老家当地做的炒凉粉用的就是红薯凉粉。红薯凉粉的主要原料是红薯淀粉，口感比较爽滑，能够凉拌也能够炒制。一边倒一边用勺子搅拌，直至全部倒完，搅拌至粉浆由白色变成透明色，至非常粘稠，然后起锅，倒如容器，放凉，就好了。
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第1个回答 2021-05-26
先把豆粉（绿豆粉、蚕豆粉等均可）或一般淀粉用凉开水化开，并调成糊状。然后锅里加适量的水，将水烧开。接着把调好的糊糊倒入锅里（边倒边搅，要搅得很稠），直到糊糊变成透明状态。再把明矾于另一处用水溶开，倒入锅里继续搅拌。最后将煮好的粉倒在干净的圆碗里，待凉冷后，把它反扣出来，用布满洞洞的凉粉刮子一下一下刮成条。将凉粉条挑进碗里放佐料，拌拌就能吃了。
第2个回答 2021-05-26
1、准备好绿豆淀粉。2、到入100g清水，将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍。3、在淀粉水中放入1g盐调匀。4、锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉。5、边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火。6、倒入碗中晾凉备用。
第3个回答 2021-05-26
豆粉或者淀粉加水调成稀糊，锅内加入水烧开后，慢慢加入豆粉稀糊熬成稠粥状，熟后舀出晾凉，切成条。 然后根据自己喜欢的口味调料汁，浇在上面就可以吃了。
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