面软硬一般跟碳酸钾什么的没关系。碳酸钠和碳酸钾用途都是一样的,就是让面更爽滑劲道,而且好煮、利于消化。
面团配方:320克中筋粉+2克盐+150克水。
1、首先把面粉和盐搅拌均匀:
2、然后加入150克冷水,边倒水,边快速搅拌,让水和面粉迅速混合在一起。
3、水加完了,碗里的面粉也基本变成了絮状。
4、把絮状的面粉倒在厨房的工作台面上,然后用手把它捏成一团。如果家里的厨房是石头或者光滑不锈钢台面,可以擦干净后直接使用。
5、捏面团的时候,一定要有耐心,有信心,只要你遵从了正确的比例,最终一定能把它和成一个面团的,千万不要再往面团里面加水。
6、把面团放在台面上,扣上一个碗,让它在那里休息20-30分钟(也就是所谓的“醒”面),里面的水分会自行扩散,在面团中的分布会更加均匀。
7、面团醒好之后,就可以继续揉。揉面的过程其实就是让面团里面的组织变得更加均匀,所以最简单的办法就是折叠,一个面团对折10次,这个时候就停止折叠,只是轻轻揉揉,安抚一下它,等到应力得以释放后,就可以继续折叠了。
8、现在我们可以开始擀面皮了。通常的做法就是把面团擀成一个圆形的面皮,然后用刀切成面条。
9、把折好的面皮放在砧板上(砧板上也必须扑上面粉防粘),用刀切成面条,宽度么,完全看自己的偏好。
扩展资料:
面条制作过程的小贴士:
切好的面条要尽快煮,前面说过拉面最筋道,原因就是里面的面筋经过多次拉伸,里面有很高的应力,这些应力正是筋道口感的来源。手擀面在擀制的过程中也积累了一些应力,做好的面条放在那里一段时间,相当于又“醒”了一次面,这些应力就会消失,口感的筋道程度就会下降。
煮面条的最好方式就扔进一大锅煮得滚开的水里面,两分钟不到就能煮好,煮好的面条可以捞出来放在面汤里面,或者加上拌面酱料直接食用。也可以在冷水下面冲淋一下,冲淋过的面条表面收缩,会变得更加筋道,特别适合做成拌面或者炒面。
冷水冲淋的时候也要注意,不要冲时间太长,否则,面条口感会过于筋道。
参考资料来源:百度百科-__面