现在天气越来越冷了，总想吃点热乎的，今天和大家分享一道热气腾腾的菜，有砂锅、有开胃营养的汤，特别是下班回到家，来一碗真是舒服，有喜欢的朋友们，下面我们一起学习起来吧。
砂锅
1.准备三黄鸡一只，把鸡脖子上面的淋巴去除干净避免残留细菌，斩掉鸡屁股、鸡爪上的脚趾，再把三黄鸡剁成均匀的小块。
把剁好的鸡块放入清水中多抓洗几遍，洗净鸡块上的血水备用。
2.准备辅料：切点姜片、葱白段、蒜丁放在一起，再放入一粒八角备用。
准备青红椒各半个，切成片，为菜品增色
准备木耳一把，提前泡发备用。
3.把鸡块焯一下水：鸡块要冷水下锅，倒入一点料酒去腥，加入少许食盐搅拌均匀，慢慢煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后打去上面的浮沫，煮至没有杂质溢出把鸡块倒出，用清水冲洗干净，控水备用。
4.开始烹饪：锅内烧油，油烧热以后把葱、姜等小料倒入锅中，再抓入一小把干辣椒，开小火翻炒1分钟左右，炒出料头的香辣味，炒的时候要注意观察香料的颜色，避免炒糊，加入蚝油5克增鲜翻炒化开，把鸡块倒入锅中多煸炒一会儿。
看到鸡块吐油以后，加入老抽3克提底色，蒸鱼豉油10克，把颜色炒均匀，再加入鸡粉3克，食盐2克，倒入一点料酒去腥，翻炒均匀后从锅边淋入适量的清水没过鸡块，转大火把汤汁烧开。
汤汁烧开以后，把鸡块放在砂锅里面，倒入准备好的木耳，大火烧开以后转小火炖30分钟，把鸡块炖熟、炖入味。
30分钟以后，把青红椒放进去继续炖3分钟，青红椒断生以后关火，淋入少许芝麻香油，搅拌均匀以后即可食用，一道鲜嫩可口的砂锅鸡就做好了。
酸辣肚丝汤
1.准备鲜毛肚300克，切成均匀细丝。
准备青椒一个，切成细丝。
准备木耳一小把，提前泡软，清洗干净，也切成丝。
准备干黄花菜一小把，提前泡软，从中间切开。
准备番茄半个，切成均匀的小块。
准备金针菇一小把，把根切掉并掰散。
切点小米椒圈、蒜片、葱花、姜丝放在一起，再放入几粒干辣椒备用。
2.把毛肚焯一下水：锅内烧水，放入少许料酒去腥，把毛肚放入锅中搅拌均匀，水烧开以后把毛肚倒出备用，这一步主要是为了去除毛肚的腥味。
3.锅内再烧水，倒入一点料酒去腥味，水烧开以后把配菜全部倒入锅中，先煮1分钟，配菜断生以后再放入毛肚，继续煮10秒钟倒出，快速过一下凉水防止配菜回软。
4.锅内烧油，油烧热以后把葱、姜等小料倒入锅中，开小火爆出香味，倒入切好的番茄多炒一会儿，把番茄的红汁炒出来，这样煮出来的汤会更加红润鲜美，番茄炒软炒碎以后，把配菜和毛肚放入锅中快速翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水，喜欢喝汤的话可以多放一些水。
加入食盐4克，鸡粉3克，胡椒粉2克，陈醋10克，白糖少许提鲜，老抽3克提色搅拌均匀，再放少许料酒去腥，汤汁烧开以后，勾入少许水淀粉增加汤汁的浓度，不然汤喝起来会有一些寡淡，汤汁再次沸腾以后即可出锅装盘，一道爽口开胃的酸辣肚丝汤就做好了。
2、食材清洗干净，油菜分好备用。
3、豆瓣酱放入水里大火烧开。
4、烧开后放入米线，金针菇甜不辣等配菜，最后放入油菜。
5、加盐大火煮五分钟即可出锅。