今天与大家分享一道用羊肉制作最为家常菜，特别节省时间，食材准备齐全后，实际操作总共不超过十分钟。它就是大家常吃的葱爆羊肉。因为羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，食后回味无穷。
葱爆羊肉
所需食材：煮熟羊肉600克，小葱5颗，尖椒6个，红尖椒2个，大蒜20克，生姜10克，食盐0.5克，味精1克，孜然粉1克，香醋10克，生抽5克，色拉油50克，料酒10克。
制作的方法与步骤
1.将煮好的羊肉，放凉后片成薄片备用。
我做葱爆羊肉的时候都会选择羊的里脊肉，因为只有羊的里脊肉做出来的葱爆羊肉，口感才更加细腻，回味无穷。
2.所需要的辅料：小葱切成滚刀块，小米椒切成斜刀块，生姜切成细丝，大蒜切成蒜粒，在准备1颗八角掰成小块放在一起备用。
这里需要注意的是，葱爆羊肉最重要的一点就是羊肉和葱的比例，这里正确的比例是一半羊肉一半葱这样做出来的葱爆羊肉口感味道是最正宗的。
3.锅里烧油，油热后放入准备好的辅料，把料头炒出香辣味。
4.放入切好的羊肉，翻炒均匀，让羊肉均匀地融入香辣味。
5.顺着锅边淋入生抽，香醋，料酒，激发出辣椒和羊肉的香味。
6.放入食盐、味精和孜然粉调味，加入孜然粉能达到去腥增香的效果。
7.淋入少许煮羊肉的高汤增加香味，调入大火炝炒5-8秒钟，让羊肉快速入味。
8.将羊肉炝炒出辣香味后出锅装盘制作完成。
小贴士：
1.不能吃辣的可以用薄皮青椒作为替换，多放一些小葱能改善羊肉的油腻。 我家里面有小孩，不能吃辣所以选择了一些薄皮的青椒。
2.羊肉下锅不要炒太久，最好不要超过一分钟，时间过长羊肉容易炒老。
准备材料 ：羊肉，大葱，大蒜，生姜，胡椒粉刺食用盐，生抽，料酒，芝麻油。
先将羊肉洗干净，切成薄片，然后放入胡椒粉，盐，生抽，料酒，香油搅拌，腌制一会儿。调味料的，多少根据自己的口味来定，料酒可以换成白酒，这样味道会更香，胡椒粉也可以换成白胡椒粉白胡椒粉有去腥的效果。
将大葱切成块状，大蒜和生姜切成碎末状备用，起锅烧油，凉油下锅能防止草的东西不沾，先把羊肉倒入锅中，开中小火开始煎炒，把羊肉炒熟并炒熟炒出肉的血水倒出来沥干净。
然后在锅中再次烧油，再油开始变熟时放入葱段进行翻炒，葱姜蒜也可以一并倒入火要大，因为爆炒会让葱的香味激发出来，然后再将羊肉倒入锅中，均匀的再次翻炒，最后再加上一点盐和，生抽调味。在即将出锅时可以淋一点点的醋。
羊肉：约500克，最好选用羊腿肉或者羊后腿肉，口感更好。
青葱：3-4根，切成段。姜：约15克，切成末。
大蒜：约5瓣，切成末。
料酒：适量。
酱油：适量。
白胡椒粉：适量。
生粉：适量。
食用油：适量。
步骤如下：
1.将羊肉切成片状，加入料酒、酱油、姜末、白胡椒粉拌匀，腌制15-20分钟。
2.在腌制的同时，将青葱切成段状备用。
3.将腌制好的羊肉均匀地撒上生粉，搅拌均匀。
4.锅中倒入适量食用油，加热至六成热。5.将羊肉放入锅中煸炒，炒至羊肉变色后盛出备用。
6.在锅中留少量油，加入葱段、大蒜末爆香。将煸炒好的羊肉倒入锅中，翻炒均匀。
7.加入适量的酱油和料酒，继续翻炒均匀。
8.最后加入适量的水，煮沸后关火。装盘前可撒上一些青葱，提升美观度。
这样一盘美味的葱爆羊肉就做好了，口感鲜美，肉质嫩滑，葱香味浓郁，一定会让人食欲大开。