教你炸鸡裹粉怎么调 ，鳞片状脆皮是怎么炸出来的，附送详细教程

Question

如题所述

Answer 1

KFC的脆皮炸鸡腿，是很多年轻人喜欢的速食简餐。
但价格实在算不上亲民，而且在外面吃油炸类食品，总是有些不放心。
所以，很多人萌生过自己在家做的想法，也有很多人付诸了行动。
有人用淀粉裹粉，有人用脆炸粉裹粉，也有人用蛋液裹面包糠，但炸出的效果，总不能令人满意。尤其，很难炸出KFC那种鳞片状酥脆的外皮。
炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的？
脆皮鸡腿怎么炸才不老？才能炸熟？鳞是怎么弄的？
怎样做脆皮炸鸡腿，脆皮炸鸡腿的详细步骤？
围绕上述三个问题，解答一下，炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的？怎么炸鸡腿才能熟透又不老？鳞片状脆皮是怎么炸出来的？附送脆炸鸡腿详细教程。
（不断更新，请多关注）
01
炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的
如果只想炸出简单的脆皮，是很多粉可以办到的，用面粉、脆炸粉、蛋液裹面包糠，都可以，但想炸出鳞片状酥皮，是需要一个小窍门的，后文中会提到。
02
怎么炸鸡腿才能熟透又不老
炸鸡腿想做到熟透又不老，要做到两点
①油温
炸鸡腿油温不能过高，油温过高，裹粉炸糊，肉却不熟；
油温也不能过低，油温过低，不起酥，浸油，吃起来油腻；
所以炸鸡腿，大火将油温升至6成后，转中火下入鸡腿，将鸡腿炸至外皮裹粉定型，可以有效阻止浸油，再转小火慢炸；
②时间
油温掌控好，接下来就是炸制的时间，大鸡腿，炸8-10分钟，小鸡腿，炸5-8分钟即可。
03
鳞片状脆皮是怎么炸出来的
炸鸡腿想炸出鳞片状脆皮，是有窍门的，掌握窍门，无论用面粉还是专用炸鸡裹粉，都是可以炸出鳞片状脆皮。
这个窍门就是裹好粉后，抖掉多余裹粉，然后蘸水，蘸水后再次裹粉，这样炸，就可以炸出鳞片状脆皮了。
文末有不蘸水二次裹粉与蘸水二次裹粉，炸出来的详细对比图，效果差异很大，您可以比照一下。
04
鳞片状脆皮炸鸡腿教程（面粉版）
第一步：
（上图1）将小鸡腿洗净控干水分，用数支牙签将小鸡腿戳一遍，以便入味，将鸡腿放入容器，加姜2片、葱花适量、生抽2勺、鸡粉1勺、盐1勺、胡椒粉1勺、奥尔良腌料适量、料酒1勺；
（上图2）将所有调味品，抓拌均匀，反复抓拌入味；
（上图3）将容易用保鲜膜封严，放入冰箱，冷藏2小时；
第二步：
（上图1）准备干面粉适量；
（上图2）准备稍大容器，加一半饮用水；
（上图3）将腌制好的鸡腿放入盛面粉容器内，均匀的裹满干面粉；
（上图4）将裹满干面粉的鸡腿取出，放入盛水容器中，均匀蘸一下水，将鸡腿再次放入干面粉中，裹满干面粉；
第三步：
（上图1）锅中加入足量食用油，大火将油温升至6成热；
（上图2）转中火，将裹好面粉的鸡腿下入锅中；
（上图3）待鸡腿炸至定型，转小火慢炸；
（上图4）将鸡腿炸熟（约8-10分钟）后捞出控油，装盘即可。
上图1为，未蘸水二次裹面粉，炸好后呈现出的效果，无鳞片状脆皮，吃起来不酥脆，较油腻；
上图2为，蘸水后二次裹面粉，炸好后呈现出的效果，起鳞片状脆皮，吃起来很酥脆，不油腻。
两相对照，效果很明显，裹满干面粉后，蘸水，再裹一层干面粉，是外层起鳞片状酥皮的关键。
如果不蘸水再次裹干面粉，就不会有外层酥皮，吃起来也较为油腻。