自制红糖馒头是一种传统的中式面点,以其软糯甜香而受到许多人的喜爱。以下是一份详细的自制红糖馒头的教程:
材料准备:
中筋面粉:500克
红糖:100克(根据个人口味可适量增减)
温水:约250毫升(用于溶解红糖)
酵母粉:5克
食用油:适量
工具准备:
蒸锅
搅拌碗
擀面杖
发酵篮或大盘子
蒸笼布或者油纸
制作步骤:
1. 红糖水溶解
将红糖倒入温水中,搅拌至完全溶解。红糖水不宜过热,以免影响酵母活性,一般保持在35-40℃为宜。
2. 面团和制
将面粉筛入搅拌碗中,加入酵母粉,然后慢慢倒入红糖水,边倒边用筷子搅拌,使面粉吸水成团。然后将面团放在案板上,加入适量食用油,揉至表面光滑,面团富有弹性。这个过程大约需要10-15分钟。
3. 一次发酵
将揉好的面团放回碗中,覆盖湿布或保鲜膜,放在温暖处进行发酵。发酵至面团体积膨胀到原来的2倍左右,时间大约为1-1.5小时,具体时间根据室温而定。
4. 分割和整形
将发酵好的面团取出,轻轻按压排气,然后分割成小剂子,每个剂子大约50克。将剂子揉圆,然后用擀面杖擀成圆片状,对折后捏紧边缘形成馒头形状。
5. 二次发酵
将整形好的馒头放在铺有蒸笼布或油纸的发酵篮或大盘子上,保持一定间隔,避免粘连。覆盖湿布,再次进行发酵,大约30分钟,直到馒头变得更加蓬松。
6. 上锅蒸制
将蒸锅加水烧开,然后将馒头连同蒸笼布一起放入蒸笼中,注意留出足够的空间,因为馒头在蒸制过程中还会继续膨胀。大火蒸汽充足后,转中火蒸15-20分钟。
7. 出锅冷却
蒸好后,熄火,稍微等待几分钟再打开锅盖,以防馒头因温差过大而塌陷。取出馒头,放在凉架上稍微冷却。
注意事项:
发酵时间和温度是影响馒头质量的关键因素,应根据当天的气温和湿度适当调整。
揉面时要彻底,面团要光滑且有弹性,这样馒头才会更加松软。
二次发酵不宜过长,否则馒头会过于膨胀,蒸制时容易塌陷。
蒸制时水开后再计时,保持中火,避免水汽过大直接冲击馒头,造成表面不平滑。
按照以上步骤,你就可以在家自制出香甜软糯的红糖馒头了。可以根据个人喜好调整红糖的比例,也可以尝试加入其他食材如枣泥、豆沙等来丰富馒头的口味。总之,享受制作过程,和家人一起分享你的成果!
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