你知道如何煲老鸭汤而不放一滴油，使其清香不腥腻吗？竹笋干被誉为“山八珍”之一，是一种极为素雅的食材。它的虚怀若谷和上善若水的特性，将为这道滋补汤增添独特的亮点。竹笋干不仅营养全面，还含有丰富的膳食纤维，对促进消化有非常好的效果，非常适合老人和小孩食用。经过数小时的文火慢煲，老鸭汤呈现出清新的色泽，肉质酥烂，味道醇正甘洌，芳香淡雅，不腥不腻。在团圆宴的餐桌上，这样一道熟透的养生汤是必不可少的，它让家人围坐在一起，享受美食的同时，也让长辈和孩子吃得舒适。这道笋干老鸭煲必定会成为您团圆宴上的推荐汤品。
笋干老鸭煲的制作流程如下：
1. 制作此菜前，请先泡开竹笋干。泡开的方法请参考我的美食文章：如何泡开竹笋干。泡开后，将竹笋干切成片或切片。如果没有竹笋干，可以使用新鲜的冬笋。新鲜冬笋味道较苦，切片后加少许白砂糖焯水10分钟，再用温水或洗米水浸泡几小时，以去除苦味。我国火腿肉采用特有的猪后腿发酵制作而成，现在更容易购买到。用温水清洗干净后，放入沸水中焯水5分钟，然后取出切片。
2. 选用一只生长一年以上的农家土鸭，约2000克。这种老鸭皮下可以看到红润的肉质，而饲养的肉鸭肉质较白，容易区分。切块后用温水浸泡至少2小时，以彻底去除血污。这也是去腥的重要步骤，不建议省略。
3. 切葱段、姜片，准备好各种香料，清洗一下表面的灰尘。这些香料都是可以使用的，如果不喜欢的可以不加，根据个人喜好决定。
4. 锅中加入适量冷水，将切块并泡净的鸭块放入锅中，加入30克米酒，进一步去腥。用文火烧开，期间需要不断撇去浮沫，水开后再焯水5分钟。这一层浮沫通常是肉里的血液产生，非常腥，需要持续撇去，否则容易粘在鸭块上，影响菜品的口味和质量。
5. 准备一个煲汤锅，提前加入适量热水或冷水，烧沸至80℃。将焯水的热鸭块放入锅中，不要冷水放入焯水热鸭块，以免影响肉质口味。放入香菇、姜片、香料、米酒30克，打开锅盖走红烧开，然后调为文火继续煲煮40分钟，期间持续撇去浮沫。前40分钟一定不要盖盖，放入米酒后，打开锅盖煲煮有助于腥味的蒸发，还需要持续撇去浮沫，可以更好地去腥提味。
6. 这时候，一定要挑出汤里的香菇、姜片、香料，久煮会释放出苦味。然后加入5克盐、5克白砂糖、0.3克白胡椒粉，盖上锅盖，根据鸭肉的老嫩程度，继续文火煲煮1-2小时，直到肉质软烂，汤清醇美，加入鸡精或鸡精粉1克，停火。这样一道团圆宴上的王牌滋补汤就完成了，趁热将煲汤锅端上餐桌，一定会成为团圆宴上的一道亮丽风景线。这道菜肴的特点是汤清肉酥、醇正甘洌、芳香淡雅、不腥不腻。
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