1.瓶子保鲜法
将鲜虾一只只的顺装在空的
饮料瓶里,灌满水,拧紧瓶盖,放在冰箱冷冻。这样虾完全与空气隔绝,也不会串味。吃之前取出一瓶提前解冻,用刀或剪子将瓶子破开,一瓶正好可以做一盘。
*这种方法简单、方便、干净、利落、最主要的保鲜不易干、不串味。由于虾与空气隔绝,虾肉和新买的一样鲜,不会变得干柴。饮料瓶不要太大也不要太小,500ml的饮料瓶大小正合适,拿出来吃的话正好能做一份。
2.保鲜袋冷冻法
先买来加厚的保鲜袋。把新买来的虾剪去虾须和头上的刺,以免扎破袋子失去保鲜,摆直放入保鲜袋子。摆满袋子后,在袋子外面再套上3个同样的保鲜袋,用透明胶封好,直接放入冰箱。然后把冰箱调至最高档8到10个小时,这样既冷冻的好又保鲜。吃的时候拿出一袋,用水泡一下即可。
*这种方法的缺点是保鲜袋容易破,保鲜袋破了以后虾就不新鲜了,会变干、也容易串味,时间长了口感也会发面。
3.保鲜盒冷冻法
把虾须和
虾枪剪掉后整齐的码在保险盒里,不用放水,盖好盒盖,保证没有缝隙就行,直接放入冰箱速冻。吃的时候拿大点的水果刀轻轻一撬就都下来了,而且还很完整。这样的虾和刚买来鲜活的虾的肉质口感是一样的,可以保存到来年有鲜虾的时候。
*使用此法时保鲜盒的大小要合适,一般的外卖餐盒和饭店的打包盒大小就差不多,大概能装一斤虾,正好一盘。
4.氽水冷冻法
鲜虾可先在水里面煮一下,然后把虾捞上来,把水沥干后,用保鲜袋装好,放在冰箱里面冷冻。
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小结:方法1-3都适合长期保存,保存时间可长达一年,而且口感和鲜度与鲜虾几乎无异。方法4虽然也很简单易行,但保存时间不宜太久,一般七天左右。而且口感和鲜度都要差许多。
注意事项:冷冻鲜虾切忌反复化开冷冻。每次吃多少取多少,否则化开再冻虾肉就粉了没有弹性了,而且虾皮会变黑。取出后用自来水迅速解冻,然后控水后,愿意水煮、油焖就自由发挥了。