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炝莲菜的做法
如题所述
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推荐答案 2022-07-04
炝炝莲菜的制作材料:
一、主料:莲藕350克
二、调料:盐3克,白醋5克,白砂糖3克,姜5克,辣椒(红、尖、干)10克,香油5克,味精2克
三、炝莲菜的做法:
1、 将鲜莲藕洗净,用竹筷刮去皮,切成薄片
2、生姜去皮切成末
3、干辣椒洗净切成细丝
4、将精盐、白醋、白糖、香油、姜末、辣椒丝放入碗内,调成调味汁
5、将藕片放入沸水锅内焯到断生,捞出后放入调味汁内颠翻均匀,用盖子盖严,焖一会儿,倒入盘内即成。
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第1个回答 2017-02-05
1
陕西九眼莲一节。
2
这种藕横切后直径达八九厘米,质地细密,食之无渣,清脆可口。
3
将莲菜削皮洗净,切成薄片。用开水稍汆,再用冷开水淘一下,可以保持脆嫩的口感。
4
取一个碗,将汆熟的莲菜控干水分后放入其中。
5
淋入适量白醋。
6
调入一点盐和白糖,将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。
7
然后锅上火放油,丢几颗花椒粒进去,待油热花椒炸焦后,捞出花椒粒,将热油炝入莲菜。
8
取一个盘子倒扣在碗上,焖1、2分钟,然后拌匀即可食用。
小窍门
1、这有个小窍门,泼热油后,最好盖盖子焖片刻,让油的热气保持一会儿,让莲菜充分吸收热油的香气,味道更加醇厚。
2、可以选择自己家喜欢的醋,但白醋最佳,不会影响成菜色泽。
3、藕片汆烫时间不要太久,在滚水中过几秒钟即可,以免不脆。
4、莲菜切片后,放一会儿就容易发黑,淀粉被氧化所致。切好的莲菜不马上炒(炝)的话,先浸泡在凉水中,隔绝氧气就不会发黑了。
5、糖醋比一般为1:2为宜。
6、最后说特别关键的一点,炝莲菜好吃,生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要,类似“画龙点睛”的效果,特别提味儿。不信您试试,少量生姜末和有生姜末的炝莲菜,味道那绝对不一样!
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第2个回答 2022-07-10
【炝拌莲菜】
1.首先我们准备一下食材,洗净的莲藕一节,削净外皮,先切成5厘米长的段,再切成均匀的厚片,再改刀切成条,放入盘中备用。
2.在盘中加入适量清水,把莲藕浸泡一下,清水的量要漫过莲藕。
3.红椒一片,先去籽,再切成长条,青椒一段,去籽后也切成长条,和莲菜放在一起用来配色。准备一个小盆,抓入一小把花椒,一把干辣椒备用。
4.接着,我们把浸泡好的莲菜焯一下水,锅内倒入适量的清水,加入白醋5克,水开以后,倒入浸泡好的莲菜和青红椒,开中火,焯水1分钟左右,莲藕断生后倒出,用凉开水冲洗降温,控水备用,凉水冲洗能使莲藕口感更脆。
5.把控干水分的莲菜倒入盆中,加入食盐2克、味精1克、白糖适量,提一下鲜味,白醋5克突出酸爽的口感,不断颠盆拌匀。
6.接着,准备香料,锅内烧油,油热以后,加入红油5克,红油能使菜品红润发亮,起锅翻匀,倒入准备好的花椒和干辣椒,翻炒出香辣味,注意油温不要太高,以免辣椒炒糊。
7.把调好的香料倒入莲藕中,颠盆拌匀,化开调料,给莲藕充分入味后即可装盘。
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