钛锅,外层是导磁不锈钢层,中间加厚铝导热层,接触食物层为健康纯钛层金属层的三层复合结构,内层接触食物的钛层即使高温强酸碱也不会有重金属析出,表面没有任何涂层,不粘锅效果不可与有涂层的相提并论,属于物理不粘锅(不是化学不粘锅),物理不粘锅需要这样操作适应一下就可以得心应手了。
1.如何进行开锅?
初次使用时,用白醋或温水清洗锅具内壁,擦干之后稍微加热,锅内涂上一层油,静置12小时,粘锅的几率就可以减小70%。
2.煎、炒锅如何达到不粘效果?
A. 充分预热:
钛制锅具需要充分预热,才可以发挥其不粘性。将锅放到中小火上预热(约1分钟),再倒油煎炒,便可达到不粘效果。
B. 及时转小火:
开始煎、炸食物时务必及时转为小火,约2-3分钟后,锅内的食物不再粘底,即可以来回翻动。
C. 正确选择锅温油温
纯素菜、荤素搭配---遵循“热锅凉油、小火”的科学烹饪方法,充分保留食物中的营养,同时能有效降低能源消耗。
① 锅不需要预热,倒入油放入菜料,盖上锅盖,开中火烹饪,等锅盖浮动或锅边缘有蒸气冒出来,菜就好了,加人调料即可起锅。
② 菜如果是刚洗好,则不用加水就可以放入锅内,如果菜已经洗好了一段时间,需要加些水,或下锅前将菜淋湿。
③ 如果需烹饪的食物是用生粉腌过,那需在锅内加些水,再进行烹饪。
煎炸食物---“热锅热油”
不粘关键在于把握油温,先把锅烧热,大概15秒左右到入油,因为锅中间铝层储热很好, 可根据烹饪需求或个人习惯,将火调到中、小火即可进行正常的烹饪。
锅温判断:滴少许水到锅里,见水珠打滚后待水珠烧干再放油;反之,水滴被马上蒸发吸收说明锅的温度还不够。
油温判断:热油达到一定的温度,锅底会出现放射条纹状的油纹,油温越高条纹越细,放入食物,转小火。