第1个回答 2020-10-10
小小一碗花甲粉门道却很深。
秘制红油配方
芹菜段100克洋葱片80克，大葱段60克，剁椒500克，辣椒粉100克，生芝麻8克，菜籽油400克。
香料：紫草6克，良姜4克，香叶5克，八角两个，小茴香两克香奈三个
做法
油热无泡时下芹菜，洋葱，大葱炸香炸干捞出，放香料炸干打捞出来，辣椒粉加入黑芝麻，剁椒两克，再将油倒入辣椒搅拌均匀，然后盖住
秘制香辣酱
A配料
泡椒500克，大蒜100克，生姜50克，葱头50克，洋葱50克，西红柿50克。
B配料
芝麻酱150克，花生酱200克，香菇酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克。
C配料
辣椒油40克，花椒油30克，鸡精100克，味精80克，白糖20克，盐20克，色拉油500克。
将配料A剁碎。B类各种酱料混合均匀
色拉油500g加入炒锅加热加入A料炒香在放入B料，小火熬制无水分后加入C调料搅拌均匀即可。
豆豉制作
油烧热加入25克豆豉，然后加入10克郫县豆瓣酱炒香。
高汤制作
水15斤，鱼1500克，姜片10克，料酒8克。
以上所有配料加水，小火慢熬熬干再加10斤水，来回三次，味道淡了就加入鱼，熬成老汤。
麻辣花甲粉配方
花甲15~18个，鸡精4克，味精6克，剁椒两克，秘制酱三克，红油8克，高汤盖住所有材料，烤10分钟，开口放粉丝，青椒红椒加热一分钟，放小葱、香菜。
泡椒花甲粉
花甲15~18个，泡椒6克，蒜米5克，鸡精8克，味精6克，剁椒8克，豆豉适量，高汤盖住所有材料，烤10分钟，开口放粉丝，加热一分钟撒小葱。
酱香花甲粉
花甲15~18个，山胡椒油，适量蒜泥5克，红牛4克，鸡精三克，味精5克，豆豉三克，蜜汁酱6克，剁椒3克，高汤盖住所有材料，开锅即可。
第2个回答 2020-10-10
1 首先洗花甲，（花甲吐沙）把花甲倒入盆里，水覆盖花甲，然后盐3克，醋5克，植物油5克，晚上放入冷柜6小时以上（最好是海盐），粉丝泡3小时左右。时间一定要够，负责花甲的沙吐不干净，而且在煮花甲时不开口。
2 然后做蒜蓉酱，姜切碎，蒜切碎（注意分开切），比例是1斤蒜蓉放20克芥末酱，美极鲜味汁30克，加油覆盖大蒜，拌匀，开小火放锅内炒香，（切记冷锅），不停翻动直到蒜蓉味出来。
切碎一点，直到蓉末，切记姜蒜不要混在一起了。
3 再做花甲的底汤，油5克，姜蒜5克，放锅内小火炒香，加入之前熬好的高汤（高汤的做法可以搜索我做高汤的文章，也可以加我的微信公众号金牌秘制小吃），盐1克，味精2克，鸡精2克，美味级鲜粉2克，秘制香料1克，蒸鱼汁油5克，耗油5克，美极鲜味汁5克，然后开大火煮开。
4 把锡纸放入碗内，放入花甲（一份12个左右），调好的蒜蓉酱10克，豆瓣酱2克，油辣椒1克，孜然粉1克，黄灯笼辣椒5克，加入之前熬好的底汤，中火加热，最后1分钟左右放入粉丝，切记时间不要太久，这样，香喷喷的花甲就出锅了。
第3个回答 2020-10-10
1.将买回的花甲放阴凉处吐净沙后搓洗干净，在锅内放冷水，下花甲，开大火。拿筷子在锅边将张开的花甲（张开一个夹一个）夹出放入冷水（冰水更佳）。全部捞起后换水沥干备用
2.将干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
3.加入大葱片刻后放酱油（多一点）、料酒、少许清水然后放入花甲翻炒均匀后，盛出。
4.在铁锅内倒入少许油，然后铺上一层锡纸，用手按紧，使锡纸紧贴锅面。
5.再铺一张锡纸，光亮面朝上。
6.放入备好的花甲。
7.把锡纸四角提起在中间拧紧，将花甲密封在锡纸内。
8.盖上锅盖。5分钟后打开翻动一下，然后原样盖好。
9.再过5分钟后，起锅装盘。
10.现在，你就可以享受美味了哦！
第4个回答 2020-10-10
Hello！我是花甲的粉丝，今天我们终于要相会了。花甲与粉丝的相会，才有了花甲粉丝煲的存在。吃着自己做的花甲粉丝煲，满足感是无需多说，花甲的鲜配上辣椒的辣，一口花甲一口粉丝，不禁感叹一句：“人间真值得”。