现在的美食是越来越多了，很多人都会想着要去吃比较好的川菜，只因川菜的味道够辣，而且好更加的好吃，在爱吃的人眼中就是一道简单又美味的菜肴。在川菜馆里面吃川菜的时候就会发现味道是很地道，而且吃起来的口感会有一中辣辣的，还有酸酸的，十分的下饭，只不过，在家里做就不一定做好的了，自己会有很多不足的地方，而大厨教你做正宗剁椒鱼头，只要简单三步，不仅酸辣可口，还超下饭。
很多人都喜欢吃川菜里面剁椒鱼头，它吃在嘴里的味道就是酸酸辣辣的，还有就是刺比较少，吃起来就比较好吃，多数人都很喜欢吃它。只是，饭馆里面卖的就很好吃，自己在家里做的味道就不好，总会觉得缺少什么比较好食材，但是，自己用的食材和饭店里面的差不多，口感总是有不足的地方，这次，小编就给大家分享大厨做的剁椒鱼头，做法是很简单，味道是很香浓。
食材
第一步食材：鱼头个、剁椒、美人椒、大葱、生姜、大蒜、小葱、盐、油、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、柠檬汁、花雕酒，还有料酒，猪油，等等食材，首先就是把鱼头清洗干净，然后，把鱼头边上的肉切上几刀，这样在腌制的时候会更加的入味还有好吃。然后，把鱼头腌制，准备一个盆子，把鱼肉放在盆子种，加姜片，料酒，葱，花雕酒，食盐，生抽等食材，先简单的腌制一下。
第二步：准备辣椒，先把红色的辣椒剁碎，这种辣椒最好是干辣椒和红辣椒混合在一起，这样切出来的辣椒味道会更好，如果家里有剁椒，也是可加上剁椒，这样能让味道变得更加美味好吃，口感上也会有更好的地方，接着，就把辣椒上面加入食盐，蒜末，姜末，葱末，等等食材，让剁椒也是有味道的，最好是把外卖加的红色剁椒也加入在上里面，这样味道会更好。
第三步：准备好一个干净的碗，然后把最下面一层加入洋葱，还有蒜，姜片，葱，然后把腌制好的鱼头放在上面，在把制作好的剁椒均匀的放在上面，一定要每一个部位都有剁椒，这样味道才更好。然后，把上面，加入猪油，这样吃起来会更香，也会更加的有油的味道，接着就放入锅中开始蒸。
最后，在蒸的时候大可以去准备些葱花，这样留着备用。蒸好之后就可以出锅了，再把葱花放入在鱼头上面。把锅洗干净，再把食用油倒入在锅中，等到油热之后，就把油泼在鱼头上面，这样闻起来的剁椒鱼头味道就更加香了，而且还更加好吃。不仅酸辣可口，还超下饭，大家再见家里可以试试。
川菜中，剁椒鱼头是一道出了名的酸辣开胃菜，鲜嫩的鱼肉配上酸辣调味，令人垂涎欲滴。别看这道菜在餐馆里卖得贵，其实在家做起来并不难，只要掌握好关键步骤，你也能做出正宗美味的剁椒鱼头。今天，我来教你一个简单易学的剁椒鱼头做法，保证你一次成功。
第一步：准备食材
想要做出正宗的剁椒鱼头，食材的选用很重要。鱼头建议选择新鲜的大鱼头，如*鱼或黑鱼，这样肉质更嫩滑。剁椒是这道菜的灵魂，选择品质上乘的剁辣椒，酸辣味更浓郁。你还需要准备姜、蒜、葱、花椒、豆瓣酱等调味料。
第二步：处理鱼头
选好的鱼头要仔细处理干净。先用清水将鱼头冲洗干净，然后用刀从鱼头中间劈开，去除鱼鳃和内脏。接着将鱼头剁成大块，放入碗中备用。这一步一定要将鱼头剁得大小均匀，这样才能保证受热均匀，口感一致。
第三步：烹制剁椒鱼头
起锅热油，放入姜蒜爆香，再加入花椒和豆瓣酱翻炒出红油。
倒入剁辣椒，炒出香味后，加入清水或鱼汤，煮沸。
将鱼头块放入锅中，煮至鱼头变色。
加入适量盐、鸡精、白糖调味，再加入葱段，大火煮沸。
转小火炖煮15-20分钟，直至鱼头肉质软嫩，汤汁收至浓稠。
收尾
出锅前，撒上香菜或小葱点缀，一锅酸辣可口的剁椒鱼头就做好了。鱼肉嫩滑入味，剁椒汤汁酸辣鲜美，搭配米饭或馒头食用，简直是人间美味。
小贴士
鱼头一定要剁得大小均匀，这样才能保证受热均匀，口感一致。
炒剁辣椒时，一定要炒出红油，这样才能激发出剁辣椒的香辣味。
汤汁的浓稠度可以根据自己的喜好调整，喜欢汤汁浓稠的就多炖煮一会儿。
如果没有剁辣椒，也可以用新鲜红辣椒剁碎代替，但味道会略有不同。
学会了这道简单的剁椒鱼头的做法，你也可以在家轻松做出酸辣可口的川菜美食。赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上这道开胃下饭的菜肴。