准备材料:面筋预拌粉200g、温水300g、盐3g、粗辣椒粉6g、细辣椒粉5g、孜然粉4g、白芝麻6g、生抽40g、玉米油80g、竹签适量
制作步骤:
1、准备好所用的材料,竹签洗干净后放水里泡半小时。
2、碗里加入约50度的温水,加入盐,搅拌至盐融化。
3、面筋预拌粉慢慢的倒入碗中,并不断的搅拌,最成揉成一个带有一些孔洞略显粗糙但很有弹性的软面团。
4、面团盖上保鲜膜,室温松驰1-2小时,面团摊开变得细腻些,还会析出部分水。
5、松弛好的面团摊开放在面板上,切成小条。
6、取一块小面团,先用2根筷子夹住面团的一头,转动筷子边拉伸开面团,将面团均匀缠绕在筷子上,拉紧一些,缠上后就会粘在一起了,最后从筷子上取下来即可。
7、锅内加水煮开,放入缠好的面筋条,转中小火煮至面筋全部浮起来,约煮15分钟左右。
8、煮好的面筋捞出来后过凉水。
9、用清洗泡好的竹签将面筋穿好,再用刀转着斜切,将面筋切成串,并适当调整松动一些。
10、准备辣椒油调料:将辣椒粉、孜然粉、白芝麻混合,将油加热后倒入,拌匀,再倒入生抽拌匀,辣椒红油就做好了。
11、将面筋均匀的刷上辣椒油,排入垫了锡纸的烤盘,放置约30分钟再烤更入味。
12、S蒸汽烤箱,选择上下火烘烤模式,开启热风,提前180度预热好,将面筋放入中层烘烤约10分钟,面筋拿出来后翻面,均匀的刷一遍辣椒油,再放入烤箱继续烘烤约5分钟。
13、成品图。
烤面筋红油辣椒配方
1:辣椒4斤,草果,肉蔻,八角,干姜,桂皮,小茴香,胡椒粉,花椒各15克,全部打成粉状拌匀。
2:盐300克,味精50克,鸡粉50克,东古一品鲜酱油30克,用300克温水把盐,鸡精,味精,酱油化开倒入辣椒配料里拌匀。
3:用12斤大豆油烧开倒入辣椒配料里,一边倒油一边搅拌,保证辣椒配料八成熟即可,再放入白芝麻!
烤面筋撒料配方
1:脱皮熟大豆粉2斤,脱皮熟花生粉1斤,熟芝麻粉1斤,味精100克,鸡粉100克,小茴香粉250克,鲜香粉250克,排骨味王130克,特鲜一号50克,搅拌均匀即可!
烤面筋孜然配方
1:孜然5斤3两,鸡精100克,味精100克,桂皮50克,白芷10克,干姜10克,花椒10克,白胡椒10克,麻辣鲜100克,以上配料加工成粉状,搅拌均匀即可!
上炉烤面筋教程
先将红油辣椒酱搅拌均匀,把面筋放入红油辣椒酱里泡一下捞出控油,上炉烤至面筋起泡刷红油辣椒酱 上撒料,在次烤至起泡撒孜然配料,翻烤几次就可出炉。
本回答被网友采纳红油的做法其实比较简单,参考一下辣椒油就可以了。而且红油不仅能够为食物增添味道,还可以让食物看起来更好看。所以今天我就和大家解密一下红油是如何制作的。首先你需要辣椒面,花椒面,花生碎,菜籽油和其他的一些香料,还需要一点点的醋,方便出油。最后光用菜籽油是不行的,可以加一些牛油或者大油,但是数量不要多。
首先说说为什么牛油和大油的数量不能多,因为如果动物油的数量太多,那么就会导致你的红油做出来之后很快就凝固了。这对于红油的储存和使用不太方便。而且之所以要放一些动物油,其实目的就是为了提升香味。所以不需要放太多,而且放一些动物油之后,也能够更好的让红油拥有一个粘性。有粘性之后,味道就附着在食材上了。
做红油最重要的就是油,但是不能首先用油,而是应该先用锅将芝麻和花生的香味炒出来,炒出来之后,将花生用擀面杖擀成花生碎。准备好调料之后,起锅烧油,大火30秒转小火,放入动物油。其实动物油还有一个特点,就是可以防止油嘭得到处都是。切记一定要用小火,不要开大火,因为开大火之后,油温太高,调料直接就炸糊了。香味也就散了。
然后先下香葱,不要大葱,要用香葱。然后下香叶,生姜片,大蒜等等调料。看香葱炸到黄黑色的时候,就将这些调料捞出。然后开始下一点豆瓣酱,然后将辣椒面和花椒面放进去。花椒面可以稍微多一点,这样弄出来的红油更加麻。味道更好吃。在红油做好之后,一定要放一点点的醋,醋可以将油完全逼出来。这样红油就真的成为红油了。而豆瓣酱其实就是取代盐的,如果不想用豆瓣酱,也可以用盐。
本回答被网友采纳泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。
扩展资料
生产制作
1.将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团,分成鸡蛋大小的小面团。
2.将面团揉成细条后,把面筋的一端夹在筷子中间,绕着筷子缠绕面筋,直到缠完为止。或者将面团揉成细条后,插入长竹签或筷子,切成螺旋状。
3.往锅内放水,烧开后把面团放进去煮。煮的过程中,要不断地搅拌,直到面团全部浮上来后捞出,泡在冷水中即可。
4.将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤,并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料,烤至金黄即可食用。
参考资料:百度百科-烤面筋