糖醋里脊怎么做？汤汁怎样熬才能色香味俱全？

Question

如题所述

Answer 1

糖醋里脊图解做法原料： 猪里脊肉半斤，鸡蛋一个（蛋小就两个），葱四、五棵，姜一小块，蒜三、四瓣，黄酒两大匙，淀粉约一两五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽两匙，盐、味精适量。做法： 1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。6、收汁后淋在肉条上即成 糖醋里脊的做法（老少通杀的一道菜）材料：猪里脊300g番茄酱4汤匙g料酒1汤匙，醋2汤匙，白糖3.5汤匙，盐一点点，淀粉。

做法:
1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味。
2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。 5. 全部肉条炸好，捞出沥油。
6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。 7. 全部肉条捞出沥油。
8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油. 9. 加入前面准备好的调味芡汁。
10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。 1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。
3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
6.做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。
7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。

Answer 2

番茄酱2大匙
白醋、糖各1大匙
米酒、盐、胡麻油各1小匙

糖醋里脊

材料:

猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克、葱2支、大蒜2粒、蛋黄1个

调味料

（1）酱油1大匙 淀粉1小匙
（2）番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙
米酒、盐、胡麻油各1小匙

制法：

1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。

2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。

Answer 3

糖醋里脊做法，把猪里脊切成条，放入盐，淀粉，鸡蛋，调匀后，倒入油，八成热一个个放入锅里炸至金黄色，捞出后，放水，放醋，糖，番茄酱，淀粉，搅匀后汤汁颜色慢慢变深后，倒入炸好的里脊肉即可