1、一种核桃酱的制备方法，其特征在于：它是用较好的核桃仁为主料，辅以食盐、白砂糖、大茴粉和花椒粉，其各用料及用料的重量比是核桃仁∶食盐∶白砂糖∶大茴粉∶花椒粉＝2100∶108∶54∶8∶5，先将核桃仁烘炒，然后机械揉搓去皮，并经粉碎和磨浆成为浆料，浆料内加入90℃开水且通过网筛过滤，再进行煎熬在煎熬的同时加入食盐，且反复搅拌顺序加入白砂糖、大茴粉和花椒粉，使浆料煎熬至94℃为糊状后降温装罐，再经高温杀菌、自然冷却而为成品。
参考资料：http://www.patent-cn.com/A23L/CN1350805.shtml
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