绩溪挞馃，是绩溪当地民间的一种普通面食，也被戏称为中国的披萨饼。绩溪挞馃入口芳香、硬软适中，独具地方特色。
因为馅料的不同还各具其味，干菜、鲜菜都可以作为馅料包入其中，比较常见的有香椿、萝卜丝、黄豆粉。挞馃现在不再做为主食，而是作为绩溪的一种小吃、早点，除了传统的馅料，还增加了腌菜、南瓜、韭菜等各种口味，安徽人家酒店成功的沿袭了这一经典传统口味，并将其推广至千千万万顾客的餐桌。
挞馃饼的由来，源远流长。
徽商出外做生意，翻山越岭好几天才能走出大山，这时候，挞馃也是作为主食的首选，里面是干菜或腌菜馅的，几天也不会变质。那时能吃上挞馃的人家，也得有相当不错的光景，现在生活好了，挞馃还是依然令人喜爱，因为它吃起来可口、香脆、方便。
旅外的绩溪人回家，都要尝一尝挞馃，而且返程的时候，还带上许多挞馃。就连宾馆的大菜单上，也有着“绩溪挞馃”的名字，不过宾馆里的挞馃做的就很小了，只有月饼大，让客人尝尝风味就好了。
绩溪挞馃随着徽菜厨师的足迹传遍大江南北。绩溪挞馃刚上市，就备受顾客的青睐，居然还惊动了堂堂的京剧名旦梅兰芳先生。他慕名而至大中楼品尝挞馃，并为该店题写了“徽州挞馃，古风古味，名不虚传”的赞语。
绩溪地处深山区，七山一水一分田的自然条件促使古时绩溪的先辈们过着那骡马阵阵、肩扛人挑的时代。先辈的男人们为了生存，常常翻山越岭把山区的土特产品挑出大山，再把外面的生活用品驮进大山，出一趟门就要很多天．绩溪的女人们为了家里男人在能在路上不挨饿，就想方设法制作不容易变质的食品，用家里的干菜做馅，用面做皮把干菜馅包在里面，放在铁锅里面用温火烘烤，就变成了又香又脆，保质期又长的干粮。绩溪方言里有拿着冷饭果去找老婆的说法,这就说明了挞餜不容易变坏。
挞餜——绩溪话叫踏果，也不知道“ta果的ta究竟是哪个字.就是说把面和好后，摘成一个个果糊，然后用手或用硬木头做的辘果锤把面团拓开，然后在里面包上馅，用很轻柔的手法将拓好面皮的园周沿着果馅提起来打成一个个小褶，最后收拢成一个小园点，这样果馅就全包在里面了．然后又用手或辘果锤把带馅的果挞成薄薄的圆果，放在铁锅上用温火慢铐．按做果的程序来说用挞字理由比较充分。
挞餜历经时代的变迁，随着人们生活水平的不断提高，更是招待远方客人的佳肴.据说绩溪挞餜在北京举办的绩溪美食文化节期间,大受北京友人的喜爱。
在早餐时间，你随便走进绩溪的哪条大街小巷，只要是早点摊都会有挞餜这道主食，成为一道亮丽的风景。由原来的香椿，萝卜丝，竹笋，梅干菜等几种传统馅料发展到肉酱，槐花，黑芝麻，豆沙，花生，时令蔬菜等咸甜兼顾，荤素搭配。清淡与辛辣随意等十几种适合不同地方人群饮食口味的馅料。丰富多彩，有香椿肥肉、腌汁菜、茄子、老南瓜、干萝卜丝、青菜、鲜萝卜、苋菜、笋子等等，只要是菜都能做挞餜馅。做挞餜的多是妇女，只见她们飞舞着手中辘果锤，三下五除二就把一个厚薄均匀的圆挞餜做好了，像模子印出来一样，玲珑剔透，皮薄的能看见里面的馅。一个果做好后，马上放在边上的平底铁锅中现烤现卖．特别是冬天，考究点的摊点会把带有肥肉馅的挞餜烤好后再放在炭炉子上焙，经过温火的烘焙，馅里面的油汁就着菜香渍渍往外冒，香味浓郁，味道鲜美。别看这繁杂的挞餜，价格还便宜。早餐一、二个拓果就一碗稀饭或一杯豆浆和牛奶，开胃、舒服，可以说是早餐中的极品。
