清蒸鱼的那个汤汁怎么调?

如题所述

用生抽,凉白开水,糖混合即可,用专门的清蒸鱼豆豉油也可以,详细如下——

食材准备:鱼 一尾(大概一斤二两)、料酒少许、姜丝适量、葱几根、红椒丝少许、生抽30克、凉白开20克、白砂糖1克。

步骤——

1、鲈鱼一条。上面铺姜丝。煮开一锅水,水开后放鱼全程开大火蒸7分钟,时间到关火,不要开盖,虚蒸5分钟。

2、切好的葱丝和红椒丝。

3、调蒸鱼酱油:30克生抽,20颗凉白开水,1到2克糖在碗里化开。和饭店的蒸鱼豉油味道相差不多。

4、鱼蒸好后倒掉盘里的水,抽掉筷子,淋上步骤5调好的蒸鱼豉油,铺上葱丝和红椒丝。

5、起锅烧热适量的玉米油或者其它无味的食用油,浇在鱼上面即可。

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第1个回答  2016-09-13
用清水500克,生抽250克,老抽120克,味精80克,白糖20克,芫荽8克。将上述原料和匀,下锅煮开装起,再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中,分次应用。
用最简单的方法就是,买的“味及鲜”酱油兑点高汤,调好口味就行,但是口味大减。
专业做法就是,按制作10斤海鲜汁的比例,芹菜2斤(也可用芹菜废料),加洋葱1个、红罗卜2个、葱1斤、姜2两、香菜半斤、一起切成小段,加8斤水熬制半小时,等完全出味后,打去以上残渣不要,倒入一瓶生抽、半瓶“味及鲜”酱油、2两鱼露。
调好口味,可放点鸡精和盐就行,要是颜色浅的话可放点老抽增色。
用的时候,冷的热下,浇在蒸好的鱼身上,撒上葱丝、姜丝、青红椒丝,拿8成热的油冲下就行。
适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是:
桂鱼8分钟;卢鱼10分钟;草鱼(皖鱼)8分钟;武昌鱼7分钟;鲫鱼7分钟;加急鱼8分钟;比目鱼6分钟;庸鱼(白莲)8分钟;本回答被提问者和网友采纳
第2个回答  2016-09-13
清蒸鱼的时候需要放蚝油,食盐,葱丝,姜丝等调味料,蒸熟之后盘中会有很多汤汁,把这些汤汁倒入锅中,中火,熬汤汁,开锅后用水淀粉勾薄芡(也就是,汤汁不要太粘稠)后,,浇到鱼上即可。
第3个回答  2019-12-21
清蒸鱼的鱼是蒸出来的,那个汁不是调出来的,
要在锅里加上油和蒸鱼豉油,把它烧热烧热之后浇在鱼身上
第4个回答  2020-01-15
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