用料
红糖 210 克
酵母 8 克
水 250 克
面粉 500 克
泡打粉 10 克
Q弹红糖开花馒头的做法
首先酵母和泡打粉加入面粉中,然后用250g开水化开红糖(注意,馒头做的好不好红糖是关键。红糖建议就买超市普通的红糖就可以了,如果买古法红糖块颜色就不会成黑汁),红糖水一定要化开到无颗粒,然后待凉到35度(温度以手腕不烫手为标准,太高温度容易把酵母杀死,太低不以发面),然后把红糖水倒入和面,揉至光滑。
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待面团揉至光滑后开始发酵,温度38度就醒30分钟,温度不够就延长发酵时间。(我一般是用烤箱自带发酵功能)
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醒好面团后再揉一下,把面团内的小气泡揉出,然后搓成长条,段成一个个小剂子,每个剂子揉成圆形,最后用刀划十字,不花刀自己也会开花但没有花刀开出的好看。最后上蒸笼蒸25分钟。