第2个回答 2018-02-03
豆腐圆子怎么炸才空心
空心豆腐圆子在制作上，先把黄豆浸泡一段时间，磨成浆汁，做成酸汤豆腐，然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料，搅拌均匀，再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼，这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄，心似蜂窝。
豆腐圆子一般情况下都是实心的，出现空心的原因可能是在豆腐中加入了肉皮冻，高温油炸后肉皮冻化作汤汁，所以豆腐圆子看起来就像是空心的一样。
豆腐丸子怎么做不会散
1、豆腐丸子豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少，肉馅要用鲜肉来剁，冷冻的肉剁出来粘度不高。
2、豆腐丸子猪肉要用刀手工来剁，这样出来的肉馅粘性大，猪肉馅的粘性出来了，才能和豆腐完美组合。
3、豆腐丸子加入鸡蛋一颗，可以增加馅料的粘性，煮出来更加抱团。
4、豆腐丸子酌情添加少许淀粉，口感更加细腻，也可以增加增加粘性，使其不易松散开。
5、豆腐丸子加入少许料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵触这个味道，还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分。如果不抵触，那么直接加入豆腐，还可以带入搅打入肉馅的水分。本回答被网友采纳