第1个回答 2019-04-23
洛阳有很多的特色小吃
比如浆面条，牛肉汤，羊肉汤，驴肉汤，不翻汤，水席，小街锅贴，烫面角。
1、洛阳不翻汤
洛阳人爱喝汤，几乎是顿顿离不开汤。各种汤，典型的有豆腐汤、牛肉汤、牛肉丸子汤、鸡汤、鱼汤、羊汤、驴汤——汤都吃出花样来了。 但是最有名气当之无愧要数“不翻汤”了。 因为《舌尖上的中国》在丽景门拍摄了一次“不翻汤”制作过程，加上最近的很火的社交软件一传播。原来养在深闺的不翻汤，就红遍全国。丽景门里的店面也如同雨后春笋那是一家紧挨着一家呀。 在一家“不翻汤”店铺门口，有两个铜人雕塑。资深导游给我们讲了“不翻汤”的来历。我一听，这不是和最近火得不行的“大猪蹄子”有关系吗？铜人张个大嘴吃饼的就是“大猪蹄子”乾隆的爷爷康熙。 康熙皇帝微服私，暗访民情途经洛阳栾川大青沟，由于长途跋涉又饥又渴，看到一老妇正在烙饼，便上前讨要，妇人说：“饼还未翻，等一会儿。”康熙说：“不翻。”抓起便吃。也是康熙饿了，吃了没有来及翻过来的饼觉得十分美味。老妇人看他干吃饼噎得慌。给你盛了碗高汤泡着吃。这下皇帝感觉更美味了。于是就说：我御赐你的饼从此就不翻了。这个饼流传下来叫“不翻”。 由于“不翻”干巴没味道，必须配汤才好吃，所以“不翻汤”才应世而生。现在的“不翻汤”做法就讲究多了。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。 用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒，即成一张类似春卷的薄片，不用翻个就熟，这就是“不翻饼”。 把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里，舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面，再放上些粉条、黄花、木耳等，多放些醋、胡椒粉，于是一碗不翻汤就做好。其特点是油而不腻，十分美味。
2、洛阳浆面条又称浆饭，是河南洛阳民间的传统面食。 浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的不是常用的清水，而是一种特制的酸味豆浆（也称酸浆）。
3、顾县肉合，发源于河南省洛阳偃师市顾县镇。顾县肉合与“火烧夹馍”、“白吉馍”完全不同，第一顾县肉合使用的不是发面，而是死面；第二所用的肉是凉拌猪头肉和少量的黄瓜，而不是热的酱肉；肉合的大小与白吉馍差不多，但皮薄酥脆，刚出炉的饼合圆鼓鼓的散发着清香，饼是中空的，出炉之后用刀把饼从中间划开，当然不能划透，饼就成了张开嘴的大贝壳，然后把调好的猪头肉放进去，以黄瓜作辅料，为的是爽口，好吃，酥脆。
4、烫面角是新安县地方传统风味小吃，创制于民国三年（1914），已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角”。
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