家庭如何自制高汤？
配方挺多的，如骨头汤
大骨：700克，姜片、葱结、料酒适量
做法：
1、大骨剁开，放入清水，浸泡一小时，其间换水数次，洗净血水。
2、锅里烧开水，下入大骨焯水煮沸，捞出。
3、用温水洗净浮沫。
4、把大骨放入电炖锅内胆里，加足冷水。放入姜片、葱结、料酒。
5、紫砂电炖锅控制面板设置筒骨汤，按键开始，电炖锅自设时间是2小时40分钟，设置好就不用管了，到时间自动关闭。如果用燃气炖煮的话，大火煮沸，转小火炖2小时即可。
在熬制高汤的时候，不要放太多的调料，只放葱姜，加少许料酒就可以了，尽量保留高汤的原汁原味，过多的调料只会破坏高汤的鲜美。
庭如何自制高汤？
配方挺多的，如：骨头汤、素高汤
主料：干香菇10朵、姬松茸干10朵、口蘑干15朵
配料：纯净水足量
制作过程
1、老师傅揭秘，素高汤主要应用于一些高档的菜肴，绝对不能用一些下脚料、劣制品熬制，得选用上等的干菌类食材才行，如干香菇、姬松茸干、口蘑干等这类上等的干菌类。
2、干香菇香气最浓郁，是熬制素高汤的必需品。口蘑干是干菌中的上等品，价格也相对较贵。
3、姬松茸是近年来最火热的一种菌类，其独有的多糖物质，具有抗肿瘤活性，人体所必需的八种氨基酸，姬松茸全部含有。
4、熬制素高汤，得要用纯净水。家庭熬制素高汤，不必准备太多食材，准备好干香菇10朵、姬松茸干10朵、口蘑干15朵。
5、把纯净水烧开，把三种菌干分别放在一较大碗内，倒入适量热水。
6、然后，盖盖泡发4-6小时，至干菌类完全舒展开来，重新恢复饱满水润的姿态。
7、把三种泡发好的干菌捞出，用流水反复冲洗干净。泡发干菌的汤水一定要沉淀、过滤后留用，轻轻一闻都是干菌浓郁的香气。准备一较大汤煲，把三种干菌放入，把过滤的浸泡干菌的汤水一起倒入，再倒入足量纯净水，大火烧沸后，改小火，盖盖后继续煲制2小时。
8、彻底放凉后，捞出干菌。素高汤多次沉淀、细纱布过滤，得到清澈见底的纯净素高汤。
1、鸡架子一副，斩成大块备用，猪皮0.6斤备用，鸡脚0.8斤备用，生姜一大块，用刀拍碎备用，小葱适量打成葱结备用。
2、锅里去较多的水，冷水下入鸡架、鸡脚和猪皮，大火煮沸，汆透汆出血水，汆透后捞出，入冷水洗净血沫，洗净后，猪皮切成大块，剃尽肥油，炖锅内倒入鸡架、猪皮和鸡脚，放入生姜和葱结，加入10斤左右的水，再加入1勺二锅头酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煲2个小时。
3、2个小时后，捞出炖罐中所有的东西装入盆中，用擀面棍捣碎，再倒回炖罐中，大火攻汤，直到汤汁只有炖罐的三分之一时，打开锅盖，关火，连汤带渣倒入有密漏的盆中，用勺子挤尽渣中的汤汁，奶汤晾凉后倒入一个托盘中，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
4、奶汤解冻后，去掉保鲜膜，可以看到奶汤冻很有弹性，用小刀将奶汤冻划成小块，，产出装入保鲜盒，放冰箱冷冻，用的时候，每次根据需要取一些放到菜里面。
1、猪骨头买的时候提前剁好，回家后将猪骨头、鸡架清洗干净，可以放入清水中，加入料酒浸泡15分钟，血水析出后高汤的颜色更好看，也不会有腥味，生姜洗净切成片，大葱切段备用。
2、找一个深一点的锅，将清洗干净的大骨头和鸡架倒入锅中，加入足量的清水，水一定要没过食材，另外水要一次性加够，切莫中途二次加水，这样会影响高汤的鲜味，煮出的高汤不够醇香。
3、加入切好的葱段、姜片和2勺高度白酒，这里没有用料酒，使用的是家庭饮用的白酒，最好选择度数高一些的，去腥效果更佳，煮出来的高汤更加鲜美。
4、开大火煮沸后，转中火煮15分钟，煮的时候不要盖上盖子，让肉中的腥味随白酒挥发出来，这样高汤就不会有腥味了，另外肉汤沸腾后需要用勺子沿着锅边，将锅中的浮沫撇干净。
5、浮沫撇好后，将高汤连同骨头和鸡架倒入电饭锅中，熬煮1到2小时左右，正常的高汤需要熬煮3—6小时，期间还需要有人在旁边看着锅，比较麻烦，这里换成电饭锅省时省火也省事，唯一的缺点就是电饭锅煮出来高汤，汤色没有那么奶白，但味道和营养都是一样的，这里可以根据自家的情况决定用明火还是电饭锅。
6、高汤熬好后过滤掉肉渣，晾凉后倒入冰块盒中，放入冰箱冷冻一夜即可，这样高汤冰块就做好了，炒菜、煮面的时候拿两块就能用，特别方便。