第1个回答 2021-06-26
你好！大黄花鱼可以煎着吃
香煎黄花鱼的做法：
用料 --
黄花鱼、柠檬、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、葱姜、食用油、玉米淀粉
-- 做法 --
1.黄花鱼是处理好的，稍微再清洗一遍就可以了。处理好的黄花鱼用刀在正反面划上几刀，加入生抽、料酒、胡椒粉、花椒、葱姜、盐以及半个柠檬腌制半个小时。
2.腌制好的黄花鱼，用厨房纸擦干表面的水分。案板上撒上玉米淀粉，将黄花鱼裹上一层干淀粉。薄薄的一层就可以了。抖散掉多余的粉。
3.锅烧热，倒入食用油，放入黄花鱼，中小火煎。千万不要急于翻面。
4.等底部鱼皮凝固，产生硬壳，小心地翻个面，继续煎。
5.煎至两面金黄即可。我用的油是自家种的黄豆和菜籽打的混合油，所以鱼煎出来颜色偏黄。
6.煎好的鱼可以直接吃，如果不喜欢干吃的，还可以在锅中加入一碗清水，一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油，放入煎好的鱼，炖上5分钟，大火收汁即可。
大黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，有健脾益气、开胃消食、抗衰老之功效！营养不良、失眠、贫血头晕、体虚的人都可以多食用黄花鱼。而因为黄花鱼的刺较少，鱼肉细腻，对于家中的老人和孩子来说，黄花鱼也是补充营养不可多得的好食材。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-02
香煎黄花鱼
首先，我们做香煎鱼的时候，不要选择太大条的鱼，因为太大条的鱼很难煎透。我们可以选择一斤左右的鱼，这个重量的鱼煎起来比较容易熟透。
香煎鱼可以选择用海鱼，也可以选择用淡水鱼。特别是一些腥味比较重的鱼，用来香煎的话，可以较好地掩盖鱼的腥味。
这里选择的这条黄花鱼，是大超市里面经常卖的袋装冰鲜黄花鱼，已经劏好洗净，腌制入味的。我们可以将鱼取出，再用清水稍微清洗一下，然后刮掉没有完全弄干净的鱼鳞，沥干水分，在鱼身两面都划上几刀，接着我们就来看看该怎样煎这条黄花鱼了。
步骤1：热锅抹姜
抹姜的作用是可以有效地防止鱼皮粘锅，姜汁形成的保护膜，能够很好的保护煎鱼的完整。
步骤2：热锅、下油、洒盐
热锅抹姜后，继续保持中大火（家用煤气炉一般有二环火和三环火，二环火的煤气炉可以使用大火，三环火的煤气炉火力较大，可以将火调小一点，使用其中两环火即可，也就是前面说的中大火），倒入花生油，然后再洒一点食盐到油里面（盐不能放太多，这里洒盐的作用是煎鱼的第二重保护，同样是防止鱼皮粘锅，和抹姜的效果是一样的，只是多一道盐可以使鱼皮保持的更加完整）。
步骤3：煎鱼
1.锅里的油开始冒烟（只需微微冒烟即可，千万不要烧到真的冒烟），将鱼缓缓放入锅中（这里应该用滑入锅中比较恰当，抓住鱼尾，鱼头先入锅，然后把鱼轻轻向前推出去，相当于用鱼抹了一下锅底，这样做也可以防止鱼皮粘锅），整条鱼下锅以后，就不要翻动鱼身了。
2.晃动铁锅，调整位置，让锅里的油流向鱼头部位，煎3-5秒。
3.继续晃动铁锅，调整位置，让锅里的油流向鱼尾部位，煎3-5秒。
4.再次晃动铁锅，调整位置，让锅里的油流向鱼中间部位，煎3-5秒。
5.如此这般多次不停的晃动铁锅，调整位置后，锅里的油不断流向鱼全身各个部位，使整条鱼都均匀受热，并且不会一直煎同一个部位，全程煎90秒（可以一边煎鱼一边在心里默默读秒）。鱼煎了90秒以后，用锅铲将鱼翻面，继续煎另外一面。
6.晃动铁锅，调整位置，让锅里的油流向鱼中间部位，煎3-5秒。
7.继续晃动铁锅，调整位置，让锅里的油流向鱼尾部位，煎3-5秒。
8.再次晃动铁锅，调整位置，让锅里的油流向鱼头部位，煎3-5秒。
再一个90秒后，我们来看看另一面煎得如何（这个展示只是为了让大家看看煎的效果，实际操作中不需要这一步）。
步骤4：淋生抽
这一步也是画龙点睛，当生抽淋入锅中的一刹那，一股焦糖的香味瞬间涌现出来。（生抽不能淋太多，一点点就可以了，因为鱼本身有盐，煎鱼之前锅底又有加盐，所以生抽不能下太多，只需让鱼增加一点焦糖香味即可）
步骤5：洒胡椒粉
上一步：生抽淋入以后，要马上关火（如果不马上关火，生抽就会烧糊，那么画龙点睛就变成弄巧成拙了），然后用锅铲马上将鱼铲起放入盘中（这一步也很重要，如果不马上将鱼铲起，锅中的油就会被鱼吸附，鱼就不够干爽，吃起来感觉就会油腻），趁热洒上胡椒粉（这个胡椒粉因人而异，喜欢吃胡椒的可以加，因为加入胡椒粉以后，鱼会更香），最后，在鱼身上放点香菜点缀、提香（因为这条鱼是在工厂里面煎的，没有香菜，所以只好纸上谈兵）。
一条香煎黄花鱼就做好了，皮脆肉嫩，香甜可口。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-11-02
黄花鱼是一种肉多刺少的海鱼，肉质鲜美，一般在市场上会买到两种——大黄花和小黄花，在我家最常见的做法是大黄花鱼一般红烧来吃，小黄鱼炸来撒胡椒粉吃，两种做法各有风味，吃起来口感也不同，红烧来香浓入味，干炸来外焦里嫩，大块的鱼肉，怎么吃都好吃。

前几天买了几条大黄花，囤在冰箱里慢慢吃，论味道来说大小几乎没什么区别，只是大黄花吃起来更过瘾些，鱼肉更大块，尤其是红烧来，跟家人分享，幸福感爆棚。以前每次做红烧大黄花的时候，总觉得味道不对腥味偏重，因为海鱼一般腥味比较重，红烧要想做的好吃，最重要的就是——去腥，去腥的办法有很多种，在这里，我跟大家分享是我去腥提鲜的办法，做来的红烧黄花鱼会非常好吃。

江一鱼原创图片 盗图必究
各种调味料是去腥的法宝，比如：花椒、八角、料酒、蒜、醋，这些都是我常用的调味料，但是用的时候也要掌握用量，例如花椒加多了就会多了麻的口感，吃起来体验感会受到一定的影响；八角用多了会拿了食材本身的味道，会变得得不偿失；醋放多了会让汤汁变酸，整体味道发生变化，影响它在心里的预期味道。假如只是单纯去腥的话，每样少放一些，是我的经验，不但提鲜也不会影响菜整体的味道。

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下面就来跟大家分享这道红烧大黄花鱼的具体做法。
【食材】
大黄花鱼 一条
【调料】
葱段、姜片、蒜、盐、糖、料酒、八角、花椒、生抽、老抽、香醋

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—— 【开始制作】 ——
1、将黄花鱼解冻，刮掉鱼鳞，清理鱼肚，将处理好的黄花鱼沥干水分，或者用厨房纸巾擦干水分。平底锅中倒入适量的油，在锅热油热后将擦干水分的黄花鱼放入，用中火煎到两面金黄，9成熟即可。（注意：提前将鱼煎一下会增加焦香的味道，会更加好吃，而且煎过的鱼不容易在红烧的过程中破皮，卖相会更加好看哦。这里要说明的是，我用的是不粘锅，如果用普通锅来煎的话，要等油热到冒烟以后再下鱼，会减少破皮的几率，为了操作更简单，推荐大家用平底锅。）

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2、鱼煎好后，锅中放入葱段、姜片、一颗八角、七八颗花椒、倒入3汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙香醋、两汤匙料酒、三汤匙白糖、适量的盐。最后将5个蒜瓣拍扁放入。

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3、锅中倒入小半碗温水，锅开中火煮沸后转中小火焖8分钟。中途翻面一次，让鱼肉的两侧都要入味。（注意：翻鱼的时候要小心，不要把鱼弄碎；焖的时间还要看鱼的大小，鱼大就多焖一下，鱼小就少焖几分钟，时间不是固定的，也是根据我自己买的鱼的大小定的，所以要根据自己的状况进行调节。）

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4、出锅前开大火将汤汁收一下就可以出锅了。
喏！咸香鲜美的红烧大黄花鱼，超级美味！夹下一块鱼肉，蘸着浓浓的汤汁吃格外好吃，经过煎制，焦香味道加进来，鱼肉也变得更加酥香，外表肉质更紧致内里还是嫩嫩的，醋味、蒜味、料酒味、八角等调料味经过烹制都吃不太出来，但是它们的复合香味非常迷人，让这条黄花鱼变的好好吃，加上黄花鱼特有的鲜香味道，吃一口幸福感爆棚。
尤其在这降温的冬季里，做一份这么好吃的红烧黄花鱼来慰藉一下心灵吧！本回答被网友采纳
第4个回答 2021-06-12
大黄花鱼最好是炖着吃，煎着吃也可以的，但是要打花刀。