炸带鱼的时候，怎样才能使鱼肉外酥里嫩不腥气呢？

Question

如题所述

Answer 1

带鱼的营养价值很高，富含优质蛋白，不饱和脂肪酸，维生素A以及钙铁等微量元素，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，而且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用蛋白质，低脂，钙，磷，铁，等多种营养元素，烧带鱼是普通的家常菜，带鱼鱼翅少，而且鲜肉质细嫩， 菜的特点：外表金黄色 外酥里嫩的特点，麻辣鲜咸。

把洗好收拾干净的带鱼（带鱼肚子里的黑条一定要清洗干净）剁成大小相等的长条放入盆中加入葱姜咸盐（适量）料酒腌制30分钟，挑出葱姜空干汤汁，加入淀粉，油温五六成热时就可以把带鱼放进去开始炸，在刚开始炸的时候不要着急翻动，等一分钟，带鱼差不多定型了就可以翻动了，直到两面至金黄就可以装盘出锅。

把锅先稍微烧热后，用生姜片擦涂一下锅底，这样即可以去带鱼的腥味，也可以使带鱼不易粘锅破损～（把带鱼裹上蛋液和淀粉既不粘锅也不会碎，颜色金黄诱人）在菜市场购买了新鲜的带鱼以后，用清水把带鱼清洗干净，把带鱼的内脏直接去掉，然后将带鱼头丢掉，鱼头本身也就没有什么肉，炸出来也不好吃，直接丢掉还可以避免浪费油，带鱼在炸的时候是非常容易炸碎的而且还非常容易粘锅，其实要想炸出外酥里嫩而且完整的带鱼很简单，火候很重要，下面跟大家分享它的做法。

炸好的带鱼，外观色泽金黄，入口口感酥脆鲜香，味道鲜香可口。与其它美食制作一样，要想把炸带鱼做好，尤其炸出的带鱼不碎，也是需要一些技巧的。将油温烧至6成热的时候，将带鱼一块一块沿着锅边放进去，刚开始的时候千万不要翻动，因为一翻动带鱼就会碎，一分钟以后在慢慢翻动，这样，炸带鱼就不会那么容易碎了！

Answer 2

带鱼要放合适的料腌制。带鱼洗净剁成小块，放在干净盆中，加入适量白酒，用手抓拌几下，白酒可以很好的去除腥味，再放一些生姜丝、葱段、花椒粉，去腥增香，还要放一些食盐增加味道，搅拌均匀后，腌制一段时间，如果给带鱼划口的话，腌制半个小时即可，如果没有划口，多腌制一段时间，带鱼入味了才好吃。腌制带鱼时，这几样料就够了，其中白酒、生姜、葱、盐必不可少。

Answer 3

将带鱼自身处理干净，鱼都有腥味，冷冻的带鱼如果不仔细处理，腥味大的不好吃，还要将带鱼上的血水洗干净，这些都带有腥味；带鱼要放合适的调料腌制，腌制带鱼时，白酒，生姜，葱和盐必不可少；给带鱼裹上合适的粉。给带鱼表面裹上一层薄薄的玉米淀粉就可以了，这样做出来的炸带鱼非常酥脆，好吃。

Answer 4

我觉得当我们在炸带鱼的时候，想要使鱼肉外酥里嫩不腥气的话，我们可以提前将带鱼放在盐水里泡一会儿，去除一下腥味，然后炸的时候加入相应的调味料

Answer 5

首先就是在炸带鱼之前腌制一下，其次就是裹上玉米淀粉。