红香椿和绿香椿的区别

Question

如题所述

Answer 1

红椿嫩芽颜色为褐紫色，较有光泽，散发的香味更加浓郁，内含脂肪多；
绿椿嫩芽颜色为绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
“红椿”和“绿椿”在树干、枝叶区别较为明显。
而对于网传红香椿比绿香椿营养价值更高，中科院植物学博士、科学松鼠会成员史军向新京报记者表示，不同颜色的香椿品种，营养没有明显的区别。由于生长时间不同，导致风味物质、可溶氨基酸和糖可能有些微小差别，但这只是影响口味。一般人们吃的香椿量小，在营养物质量的差异上没区别。
香椿虽然广受喜爱，但其含有大量亚硝酸盐，吃法不当可能会导致中毒。美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心表示，香椿风味独特，营养价值较高。但是香椿中的亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，食用时可以利用亚硝酸盐易溶于水的特性，用热水焯一下，不仅能去掉亚硝酸盐，还可增加香椿的香味。

Answer 2

在每年吃香椿的时候，我们总是会看到一些红香椿和一些绿香椿，每次吃香椿的时候我都会在想，红香椿比较好吃呢还是绿香椿比较好吃，今天我们把它做成两份香椿炒鸡蛋，然后品尝一下看哪一种会更好吃。

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Answer 3

香椿，又叫“香椿芽”，“香桩头”，“椿天茴椿”，每年3-4月份是吃香椿的最佳时机，这时的香椿鲜嫩如丝，香味浓郁！诗句“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，说的就是谷雨之前的香椿最鲜嫩，过了谷雨香椿就老了！

据记载，香椿原产于我国，大约在汉代时期就开始食用了，还一度作为贡品上贡给皇亲国戚。因为香椿中的“椿”与“春”同音，又有平安吉祥的寓意。香椿树又被称为“报春树”，只要春天一到就会有嫩芽长出来，代表着春天正式来临了！
“红香椿”
其又分为，红油椿，黑油椿，紫椿和红香椿！我们常见的是一般都是红色的，这种香椿的嫩芽和叶子，一般都是紫色或者红色。红香椿最大的特点是，香味比较浓郁，含有的油脂比较多，所含的纤维比较少。

“绿香椿”
它的品种又分为清油椿，黄罗伞等！这种香椿的嫩芽闻起来味道比较淡，油脂含量也比较低，含有的纤维却比较多。但是它吃起来却没有“红香椿”那么腻口，所以很多人都喜欢这一种。相对来说，这种香椿的比红色的稍微晚几天，差不多在谷雨前后大量上市。

但从营养方面看的话，二者差别不大。如果您喜欢香味大点的就选红色的，如果您喜欢油脂小点的，就选绿色的。根据自己口感选择便可，大家无需纠结。

香椿虽然很美味，但它也是春天里“最危险”的蔬菜！不管是红色的还是绿色的，都含有硝酸盐，越老的香椿含有的硝酸盐越多。所以，购买时尽量选购嫩一点的。
那么怎样才能彻底去除所含的硝酸盐呢？唯一的答案就是焯水，而且不要用清水汆烫，正确的做法是用淡盐水，沸水下锅后汆烫1分钟左右，取出让其自然凉透，然后一包包装起来，放冷冻室就可以了，什么时候想吃了随时取！

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Answer 4

红色香椿和绿色香椿是我国常见的香椿种类，根据初出芽苞和子叶的颜色不同，进行区分。红香椿初生幼芽为紫红色，含油脂较多纤维少，因此有光泽，且香味浓郁。其幼芽逐渐生长为紫褐色，红香椿树皮灰褐色，树冠开阔。而绿色香椿其幼芽为绿色，含油脂较少，因此香味较红香椿淡。绿香椿的树皮青色或绿褐色，树冠直立，外形上与红香椿区别较大。两者成熟时节略有差异，绿香椿较红香椿晚熟。口感上也存在较大差异，绿香椿口感更为鲜美。本回答被网友采纳