稀奶油可以是含糖或者无糖的，而淡奶油一定是无糖的。我们日常所见的生日蛋糕上用来裱花的奶油就是使用淡奶油加糖再经过打发后制成的。关于奶油的保存这里多说一句，一定要使用冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离的现象，大家一定要注意！
淡奶油也叫动物奶油，whipping cream，属于高脂肪的奶油一般脂肪含量在35%--45%之间属于搅打装饰奶油稀奶油一般叫light cream ,属于低脂奶油，脂肪含量在15%---25%之间，一般用于西餐厨房非搅打看奶油要看它的英文名字，中文翻译很多都不准确
奶油冷冻过，会导致油水分离，无法打发。、温度太高，正常的奶油温度在4℃左右是比较适合的打发问题，也就是让冰箱几个小时以后再打。现在的气温偏高，建议打发时在奶油盆下垫一盆冰水，用冰袋加水即可。乳脂低于35%的奶油以及雀巢奶油很难打发。即使能打发起来也存在着稳定性不强的毛病。加入少量的水没事的，加糖是必须步骤啊。。不加糖的淡奶油很难吃的
淡奶是含水量较少的牛奶，而淡奶油是奶油，是含乳脂含量30%以下的鲜奶油。淡奶是将牛奶蒸馏过去除一些水分后的结果，没有炼乳浓稠，但比牛奶稍浓。它的乳糖含量较一般牛奶为高，奶香味也较浓，可以给予西点特殊的风味。
打发奶油的容器要选择适合的，不能太大，也不能太小，要根据你要打发多少奶油来决定。容器太大，不容易打起泡，容器太小不方便操作。奶油的温度是非常重要的，一般在打发前要冷藏至少半天时间，然后温度大约在 七到十度这个区间，温度太低或者太高都不会很好的起泡。
打发好的奶油放入冰箱冷藏，能够让状态更稳定不易融化。大概总结这些，总结经验就是，新手一开始打发总会失败一两次，但是熟能成巧，打的多了就能找到状态了，就像做戚风蛋糕一样，一次次失败一次吃总结经验，到最后随便一做都成功