第1个回答 2020-09-18
酸菜白肉1.将酸菜用水冲洗后,切成丝。锅中倒入水,凉水下锅五花肉,加入适量的料酒、姜片与大料,大火烧开后煮五至八分钟捞出,用清水将五花肉洗净。2.将洗净后的五花肉切成薄片,越薄越好。锅中放入少许食用油之后加入葱姜炒出香味,之后放入提前切好的酸菜丝。大火炒两只三分钟后,锅中放入热水,放入适量的盐与味精煮至沸腾。3.将切好的五花肉放到锅中,盖上锅盖转至中火继续煮十分钟左右即可关火出锅食用。
酸菜炒肉丝1.将酸菜用清水冲洗干净后把水分挤干净切成丝状备用。猪肉切丝放入碗中备用。锅中加入适量食用油,待油温热起,加入姜片和蒜片炒香,倒入肉丝,待肉丝变色即可盛出备用。2.另起锅,锅中倒入食用油,将切好的酸菜丝翻炒两分钟左右,这时加入之前炒好的肉丝一起翻炒均匀,放入适量的糖和盐、鸡精进行调味。3.最后加入红椒丝,也可依照个人口味不加,就可以出锅食用了。
第2个回答 2020-09-18
酸菜炒粉丝
原料:自制酸菜、猪肉丝、粉丝、葱丝、姜丝。
做法步骤:

第1步、准备好食材。

第2步、酸菜切成细丝备用。

第3步、猪肉,葱姜均切成丝。

第4步、猪肉丝中放适量的料酒,生抽,淀粉搅拌均匀,煨一会儿。

第5步、粉丝放温水中泡软。

第6步、锅中放油,热锅凉油,下葱姜丝爆香,接着下煨好的肉丝,用铲子划开,煸炒至变色。

第7步、下酸菜丝煸炒至1-2分钟。

第8步、加入料酒。

第9步、加入生抽。

第10步、加入白糖。

第11步、加入食盐。

第12步、加入粉丝,粉丝比较吸水,这是可以适当的加点清水,煸炒至粉丝筋道透明。

第13步、最后点入点香油。

第14步、撒入点白胡椒粉,搅拌均匀,出锅成盘享用。
小贴士:
1.切粉丝的时候,白菜帮用刀劈成两片再切丝会很细。2.粉丝用温水泡泡就可以了,千万不可用开水煮,煮过的粉丝再炒粉丝就不筋道了。3.煸炒肉丝要热锅凉油,否则肉丝会粘锅底。4.粉丝下入后,稍加煸炒,时间长了,粉丝同样会不筋道了。
第3个回答 2020-09-18
说到酸菜大家一定会想到大东北的酸菜,但是你应该所不知的就是四川这么一个无辣不欢的地方也有酸菜。 与东北的酸菜相比四川的酸菜就花样特别多,而且当然也少不了辣椒,四川的酸菜要想做好可并不容易,其中有特别多的讲究呢,下面小编就带你看看四川酸菜制作的要诀,怎么才能做出好吃的酸菜。
要诀:
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、 有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,箩卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。
3、 若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹。
4、 黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。
做法2:
原料:
嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,清水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜。
制法:
将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用;将清水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水;将各种蔬菜洗净晾干水份,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处 1至 2天,冬天4至5天即可食用。