炖鸡肉最忌放料酒，加了料酒会影响鸡汤原有的鲜味；还有八角和花椒，八角和花椒性寒辛，会与鸡肉的香味相冲，炖出来的鸡肉口感不好；炖鸡肉最好选择新鲜的土鸡肉，掌握好火候，炖鸡肉的时候盐要到最后放。
鸡肉的肉质细腻，味道鲜美，还富有营养，有滋补养身的作用；鸡肉的吃法也有很多种一般都是炖着吃或者炒着吃，但是相对来说大部分人都喜欢吃炖鸡肉，炖鸡肉相信大家都会，但是很多人会说炖出来的鸡肉不好吃，不入味，炖鸡看着简单，其实还是有很多小细节要注意，下面就给大家分享下怎么炖鸡好吃。
1、土鸡，土鸡也叫笨鸡，一般都是农村自己家养的鸡，长期自然觅食不喂饲料，所以肉质鲜美，营养丰富，用土鸡炖出来的鸡肉味道鲜美，肉质细腻
2、如果是去市场买鸡肉的话，一定要选择新鲜鸡肉，我们可以看鸡皮的颜色，一般都是乳白到深黄色之间；可以摸鸡肉的外皮，如果不粘手、不沾手，用手按一下能立即恢复原状的，并且没有异味的，说明鸡肉比较新鲜。
1、食材：土鸡、山药
配料：姜片、生抽、冰糖、盐、葱、香油
2、先把鸡杀了，处理干净，当然也可以买现成的鸡肉，处理干净之后，切成大小一样的鸡块。葱洗干净，切葱花，盛起来备用；山药去皮，洗干净切段，放碗里备用。
3、起锅烧水，锅里放入适量的清水，切好的鸡块凉水下锅焯水，焯水时间控制好，不能太久，不然会影响后面炖出来鸡肉的味道。
4、大火煮开，当看到鸡肉表皮开始变色了，并且和鸡肉紧紧连在一起时，把鸡肉捞出来冲干净备用。
5、焯过水的鸡肉放入电饭煲里，加入山药、姜片，生抽、冰糖，盖上盖子，焖煮40分钟左右就可以了。
6、四十分钟后，打开锅盖，一股鸡肉清香味道扑鼻而来，加入适量食盐调味，滴入几滴香油，味道更好
7、最后撒入切好的葱花，盛出就可以享用了，这样炖出来的鸡肉，鸡汤味道鲜美，鸡肉肉质鲜嫩，非常好吃。
1、盐要到最后放，放的过早会将鸡肉中的营养锁住，鸡肉不好炖烂，汤的味道也不够浓郁。
2、炖鸡肉的时候可以加一点冰糖，这样炖出来的鸡肉肉质软烂，并且鸡汤鲜嫩好喝。
3、鸡肉焯水是要凉水下锅，这样炖出来的鸡肉不会硬。
总结：通过以上的分析，我们知道了怎么炖鸡肉好吃，不要想着调料放多了，做出来的就会好吃，有时候调料放多了反而会影响鸡肉本身的鲜味。
鸡肉切碎，放入水中，加一匙盐，浸泡15分钟，再用清水洗净。虽然不能完全浸泡血液，但也有很好的效果。需要注意的是，盐水必须清洗干净，不能浸泡太久。清洗后将水排干。忌放料酒，花椒，八角
鸡的鸡腥味会比较重，没处理好异味会比较大，直接影响炖出来的品质，料酒有去腥增味的功效，但我们在炖鸡的时候绝对不能动用料酒来达到去腥的目的，料酒加进去，鸡腥味是明显去除了，同时把鸡的鲜美味也一起带走了，因为料酒和鸡肉原有鲜美味会相互抵触，料酒的味道会盖过鸡肉的鲜味。所以炖鸡的时候忌讳加料酒。