用料
嫩豆腐 1块
鸡蛋 1枚
蒜苗 1根
蒜 3瓣
干葱头 1个
小米辣 2根
白砂糖 1克
生抽 1汤匙
蚝油 2汤匙
白胡椒粉 少许
清水 5汤匙
油 适量
焖煎豆腐的做法
食材集合
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准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。
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准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水5汤匙，搅拌均匀备用。
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豆腐对角线切两刀，切成片，咖啡选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。
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将豆腐切成片。
取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。
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炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。
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两面全部煎金黄。
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盛出备用。
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炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。
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倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。
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倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。
汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。
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第1个回答 2021-05-12
1.豆腐放在清水和少许食盐中浸泡5分钟，然后按一按就不易散；2.用姜片在锅底涂抹，在锅中放油再放入豆腐；3.不用锅铲推，选择前后晃荡；4.豆腐隔水蒸15分钟再煎；5.豆腐先焯水再煎；6.热油滚煎法，将锅烧至5成热追答
1.豆腐放在清水和少许食盐中浸泡5分钟，然后按一按就不易散；2.用姜片在锅底涂抹，在锅中放油再放入豆腐；3.不用锅铲推，选择前后晃荡；4.豆腐隔水蒸15分钟再煎；5.豆腐先焯水再煎；6.热油滚煎法，将锅烧至5成热
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