怎样做绝对滑嫩鲜美的水煮鱼

Question

如题所述

Answer 1

水煮鱼是道经典川菜，不过在吃货大同的时代，川味已经被咱们闽南人普遍接受了，有人甚至爱川味胜过爱闽味。话说，辣味确实能为食物增色不少。水煮鱼其实不难做，找菜谱依葫芦画瓢一步步来成功率是很高的。如果不愿桌上永远都是那几道家常菜，偶尔做做大家都爱的水煮鱼应该能赢得不少称赞！不过，这里还是要与大家分享一些水煮鱼做法贴士，提高成功率！首先在食材的挑选上，鱼最好是新鲜刺少的。一般是用草鱼，泉州的淡水鱼都不贵。大葱和大蒜要多准备，尤其是大蒜，多准备一些，熬出的汤底很鲜美。其次，在腌鱼片的时候，除了料酒、姜葱和白胡椒，多加一个鸡蛋腌，会使鱼片更嫩滑（也有人喜欢用蛋清，其实用全蛋会更好）。最后，一定要炝锅！才能最大限度将鱼片的鲜美以及花椒辣椒的香味刺激出来。炝锅：将姜、葱、辣椒切细末，锅热油至三成热，煸炒出香味，马上倒入鱼锅中。