想要挑选质量好的银耳，首先可以看银耳的外观，优质的银耳是花大松散的，且耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮，此外，质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳，同时，质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味。
银耳白的好还是黄的好
银耳又叫白木耳，因为营养美味，所以也是许多人最爱吃的滋补食品之一。而许多人在买银耳时都不知道选择品质好的银耳。有的人认为银耳应该买黄的好，而也有人认为买银耳要买白的好。
其实，优质银耳呈白色或浅米黄色，根部是黄色或黄褐色，朵形完整的。而且，好吃的银耳是白色略带微黄，也不是很黄的很黄的那种。
所以，买银耳的时候千万不要选太白的银耳，因为看上去雪白雪白的那种银耳，很有可能是被硫磺熏过的。
怎样选银耳才是最好的
想要吃到营养高的银耳汤，不仅要会烹饪方法，还要会挑选银耳.若是买得不好，营养价值低不说，还可能对我们身体有影响。下面我们具体来了解下怎样挑选银耳质量更好。
看表面
优质的银耳一般看上去干净无虫蛀，无黑点，无杂质，而且有光泽感。如果银耳有虫蛀、黑点、杂质或表面无光泽感，则为陈年劣质银耳。
看外形
高品质的新鲜银耳一般肉质肥厚，朵大均匀。而干燥后银耳大小会收缩变小，质地变硬脆。如果银耳大小不一，或干银耳质地偏软均为劣质银耳。
用手摸
好的新鲜银耳一般肉质松软，富有弹性。干燥后质地较硬脆，用手掰容易掰断。而劣质银耳一般湿的肉质发粘易烂，干的肉质掰不断，这种都不要买。
闻气味
新鲜的银耳有少量菌香味，类似蘑菇，但闻着没有异味，而干银耳闻着一般无气味。如果银耳闻着有异味，不管是干的还是湿的都不要买。
尝味道
高品质的干银耳放到嘴里嚼，有淡淡的甜味。而如果吃着有刺激性味道，一般是硫磺熏制的劣质银耳，不要买。
看产地
买优质产地的木耳自然质量会更好的一些，而且做的时候出胶多。那哪里产的银耳品质比较好呢？给大家推荐安徽古田银耳、四川通江银耳。
1、安徽古田银耳
古田银耳产自福建省古田县，中国国家地理标志产品。古田银耳淡黄无暇、亮泽通透，类似牡丹花或菊花。其朵径在12到16厘米左右，朵鲜重150克到250克左右，耳片呈粉色。
2、四川通江银耳
通江被誉为银耳之乡，该地区产的椴木银耳口感最佳，嚼劲十足，熬制的银耳羹更加浓稠。通江位于四川盆地，这里四季分明，有霜期短，湿度大，云雾多，温差适宜等特点，未银耳的生长提供了得天独厚的自然环境。
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