一、干海参的发制方法：
取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软。
泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。
洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。
洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用。
二、海参的烧制方法
葱烧海参
把葱青切成马蹄段备用；在葱白的两面剞斜纹花刀；葱白剞好花刀后切为四段备用；把海参洗净斜刀切成大片备用；热锅凉油下入葱青和姜片，用小火慢炸；葱青炸出香味后下入葱白；待葱白炸至微黄捞出备用；把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用；把炸好的葱油倒入容器里备用；把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水，熬制葱汁；水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要；把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用；另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开，水开下如海参汆烫；海参下锅后水再次烧开，汆烫1分钟捞出备用；炒勺上火烧热，注入少许葱油，放入适量白糖炒制糖色，用微火即可；糖色炒至微黄即可，切不可炒糊；糖色微黄烹入适量酱油断生；烹入酱油后再烹入适量黄酒；倒入适量熬制好的葱汁煮开；汤开下入海参；下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟；海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀；放入炸好的葱白用旺火收汁；汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味；最后再撒少许鸡粉提鲜；撒好鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡；待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅；烧好的海参要抱汁，盘中以不汪汤为最好，码盘后便可上桌食用。
简易版红烧海参
油热后，下椒条爆炒；然后把切好的海参入锅继续翻炒；加四海面酱少许翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量,大火收汁，出锅即可。
清汤海参
将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒；锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内；将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。
海参木耳烧豆腐
豆腐洗净，切块状；海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜汆烫去腥，捞起冲凉，切寸段；将鲜芦笋焯水过凉待用；锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味；豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅；将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。